口水雞 0

原料

琵琶腿(大雞腿): 4個, 蔥: , 姜: , 蒜: 6個, 白芝麻: 少量, 花椒: 20粒左右, 朝天椒: 3個, 辣椒粉: 三湯勺, 生抽: , 芝麻油: , 陳醋: , 耗油: 可不加, 花椒油: , 鹽: , 食用油: , 冰水或冰塊:

步驟

1洗凈雞腿,冷水下鍋,蓋過雞腿。加入花椒粒,薑片(姜不要放完,後面還有用)蔥。大火燒開,把雞腿中的血沫煮出來,讓改中小火,煮12分鐘。?(不用太久,太久了雞肉就太爛)

2煮過後,就可以看到表面浮了一層血沫。中途把它撈掉,這樣雞腿沒那麼腥。

3雞腿在煮的過程中,準備其他材料。這是我準備的量。

4把蔥、姜、蒜、切末,辣椒切成小段。

512分鐘後,撈出雞腿,放入冰水中,泡上五分鐘。(有冰塊更好)這樣能讓雞腿肉質收縮,口感更好。?這是不可少的一步!

6泡完冰水後,洗乾淨手,準備開撕了!?把雞腿按它的紋路撕成一條條的。如果大家嫌麻煩,可以把雞腿剁成塊。?但是我覺得這樣撕下來的更進味,吃起來不用吐骨頭,更過癮啊!

7接下來就是做蘸料的部分了。把姜、蒜末,辣椒段,辣椒粉都倒入一個碗中。

8乾淨鍋內燒油,直到開始冒煙,就可以馬上關火。

9將熱油倒入姜蒜末那個碗中,你會聽到斯啦啦的響聲,撲鼻的香味迎來。?

10然後在蘸料碗中加入少量的鹽,少量!!!生抽、耗油、陳醋、芝麻油,這四個的比例是4:1:1:3。?然後攪拌均勻,怕自己掌握不了鹹度的,可以中途嘗嘗。鹹味要能覆蓋整個雞肉。

11還有重要的一項,花椒油!!!這道菜不能少的就是花椒油,把花椒油加入剛剛的蘸料碗中,可以適量多加些。沒有的可以自己用花椒粒熬點。

12然後將蘸料均勻的撒在雞腿肉上,再加點綠色的蔥花,白色的芝麻,十分下飯的口水雞就大功告成了!?

小技巧

1、雞腿不能煮太久,且煮後要冰鎮。 2、在蘸料中還可以加入熟的花生米碎,這樣口感更香,更豐富。