滷鴨胗 0

原料

主料:鴨肫300克, 調料:紅曲1克,大蔥5克,味精2克,姜4克,八角3克,醬油3克,鹽4克,料酒5克,白砂糖2克

步驟

1.先將紅曲米研成粉末; 2.將大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用; 3.撕凈鴨胗上的網油,剖開洗凈,去掉裡面的黃皮; 4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出,用涼水洗凈後加紅曲粉拌勻; 5.鍋坐旺火,加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜,下鴨胗煮沸(1小時),撈出; 6.湯汁過細羅濾清,再上鴨胗浸泡使入味; 7.晾涼後,放進冰箱內凍6小時; 8.上桌時切薄片即成。