原料
無鹽黃油: 150g， 低筋麵粉: 150g， 杏仁粉: 50g， 蔓越莓干: 52g， 糖粉: 80g， 鹽: 3g， 雞蛋: 半個
步驟
1蔓越莓干切碎。黃油需要軟化，等待期間就把蔓越莓干切碎。不需要料理機，大小規則沒有講究，你喜歡就好，一切慢慢來，這就是手工。
2打發黃油。黃油稍微切開幾塊比較好軟化，手指可輕鬆按壓下去就可以打發了，融化成液體則無法打發。選擇圓形碗底的容器比較好打。先中速打發黃油，放入鹽和過篩的糖粉。黃油在攪打中裹入空氣顏色變淡時，高速攪打至黃油變白，體積蓬鬆。再分次加入雞蛋液，不要一次加入，防止分離。黃油攪打也不可過頭，否則餅乾烤出來會變硬，看到出現羽毛的紋路就可。
3篩粉。把低筋麵粉過篩，加入杏仁粉和蔓越莓干。每一步提到的過篩都最好不要省略，這樣才能做出細膩的口感。
4翻拌。黃油打發后里面包裹有空氣，因此不要畫大圈攪拌，這樣空氣會從「黃」家被趕粗去！用刮刀從底下往上輕輕翻拌。力道輕一點，防止麵粉出筋。餅乾吃的是酥香，不需要筋道，出筋那是麵包們的素情。
5定型。把麵糊放到油紙上稍微整成方形，然後放入模具中鋪平。最後連模具一起放入冰箱冷凍層，將麵糊凍硬。
6切片。可以一次做多一點，凍硬以後，想吃就拿一條出來切片烤制。每塊切6mm厚左右，這樣的厚度能保證有咬下去的酥香感。
7入爐烤制。每塊放置時留些距離，因為它們需要空間長大。烤箱預熱，上下火170度，20分鐘左右。
8觀察烤箱動靜。顏色變金黃色就可以取出。通常最後五分鐘我都是這個動作。烤制是最關鍵的一刻，特別放個圖加深大家印象哈。這個廚房太美了，好像要一個有木有。
9出爐，雖然每塊餅乾長的都有點點不一樣，但「手作」追求的就是不完美和緩慢。稍等一下，放涼再吃口感最好。不吃時放入密閉瓶子防止老化。
小技巧
話說，這次動作太慢，做完餅乾妹妹餓瘋了，說能不能吃糖醋曲奇 -_-#。本期特別鳴謝做木工的村主任和懶得領頭獎的小染。更多內容可關注微信公共帳號：小安私廚日記。微博：何小安。做做拍拍是小安的興趣愛好，目的是找同類。快來一起玩耍，麽麽嗒。
