來「一帆食堂」學《好好吃飯吧》寧靜「鹹蛋黃炒蟹」 0

原料

螃蟹(肉蟹/花蟹/梭子蟹): 3隻, 鹹蛋黃: 3隻, 熟鹹蛋: 1隻, 辣椒: 3支切圈, 生薑: 適量切絲, 大蒜: 適量切片, 香蔥: 適量切段, 色拉油: 適量, 鹽: 少許, 生粉/麵粉: 少許, 料酒: 少許, 生抽: 少許, 胡椒粉: 少許

步驟

1Hello!本周的「一帆食堂」又和大家見面啦!今天劉一帆Steven老師要給大家還原《好好吃飯吧》第六期節目嘉賓寧靜所做的菜品「鹹蛋黃炒蟹」,炎炎夏日能在家中做出大菜,開食慾又滋補!我們開始吧~

2在螃蟹的選擇上可以選擇肉蟹、花蟹或是梭子蟹,依照個人偏好和季節來決定那種螃蟹更鮮美吧~

3用到的主食材包括:鹹蛋黃、生薑、大蒜、香蔥和辣椒;

4首先我們將螃蟹處理乾淨,分解成塊待用;

5加入少許的鹽和適量生粉(可用麵粉代替),這樣做可以鎖住蟹肉的鮮味;

6我們在鍋中加入適量的色拉油,用於將蟹肉過油,可以先將油鍋熱起來加溫;

7熱鍋當中我們將生薑切絲,大蒜切片,香蔥切段備用;

8喜歡吃辣的朋友還可以根據喜好加入幾支切圈的辣椒;

9我們用勺子將鹹蛋黃碾碎,方便後面進行炒制;

10用筷子伸入油鍋,如果有氣泡或者看到鍋邊泛起輕微的白煙就證明油鍋的溫度已經上來了;

11我們將裹好生粉的蟹肉塊放入鍋中過油;

12待到螃蟹表皮變紅,撈出濾油;

13鍋中炸螃蟹剩下的少許油不要倒,裡面保留著蟹肉的香味喲,我們可以用它來炒制食材~

14我們馬上將鹹蛋黃下鍋,利用鍋子的餘溫和逐漸升高的油溫將蛋黃炒開,

15這裡Steven老師推薦加入一隻熟鹹蛋,可以豐富這道菜的風味;

16當炒到蛋黃和蛋白融合,翻砂冒泡之後就表示成功啦~

17這時我們加入蒜片、薑絲和辣椒圈;

18然後將過過油的螃蟹倒入鍋中翻炒;

19沿鍋邊倒入料酒和生抽調味;

20在起鍋前再加入香蔥段和胡椒粉,保證食材不被炒塌影響賣相和味道~

21起鍋,盛盤,再進行適當的擺盤;

22這樣這道美味有營養的鹹蛋黃炒蟹就完成啦!

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小技巧

樂視視頻《好好吃飯吧》第六期節目已經上線,任家萱Selina、劉一帆Steven坐陣暖心廚房,寧靜現場大秀廚藝,更為粉絲送去驚喜和好好吃飯的貼心祝福,暖心又暖胃!更多嘉賓敬請關注節目官方微博「樂視視頻好好吃飯吧」了解更多詳情!努力生活,好好吃飯!