原料
滷水的製作：1選用新鮮生板油（第一次沒高湯，選用板油不錯），2冰糖（要把冰糖碾碎，最好成小顆粒狀），3浙江紹興老酒或紅葡萄酒 料包：丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁
步驟
準備工作： 1、將新鮮板油洗凈，切成小塊放鍋中煉製（鍋中可放一些水，防止粘鍋）小火加熱，煉製板油是要不斷攪動。 2、油煉製好放到一邊晾涼，大概還有6成熱時把砸好的冰糖放入，也要不停攪動，直至冰糖全部溶解。 3、仔細觀察鍋中變化，看到鍋中冒青煙時停火冷卻，加入第一次酒，（酒的用量在3兩左右，分兩次倒入）接著在繼續攪動，再到冒青煙時加入第二次酒（如鍋熱倒酒一定要注意不要被濺到身上，倒入酒時也許攪動）在煉製到冒青煙即可，加水放入煮鍋中最好熬制10小時，熬好把湯里的沫打出。 料包的製作： 1、丁香，草果，肉蔻，白蔻，肉桂，甘草，排草，白芷，花椒，香葉，桂皮，大茴，香砂，小茴，橙皮，砂仁（要想口味在好點可放入甘松，蓽波，涼姜）料包下鍋時煮半小時左右，湯中方可有大料味，接著放入生薑大蔥，鹽和洗凈的豬蹄。 2、（鹽要多放點，湯一定要咸點，否則鹵出的菜沒鹽）滷製45分鐘左右端離爐子，燜50分鐘即可
