梅菜扣肉(詳細版) 0

簡介

梅菜扣肉這道菜做過好幾次了,因為做的次數相對少,所以每次都被讚不絕口。我想主要原因是五花肉與梅菜的搭配真是恰到好處,也許五花肉的油膩需要梅菜乾來緩解吸納,梅菜乾的鹹土味需要五花肉的油脂芳香,這樣做好後的肉質軟而不爛,肥而不油膩,梅菜濃郁芳香,兩者的味覺相纏縈繞舌尖,真是投機默契的完美夫妻版呀,讓你絕對下飯的一道菜。 梅菜扣肉是惠州的傳統特產,久負盛名,還有段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝,兩位廚師學成返惠時,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的「東坡扣肉」,用梅菜製成「梅菜扣肉」,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,成為惠州宴席上的美味菜餚。 這道菜的特色在於主要用李錦記蒜蓉豆豉醬(估計他家考慮要給我點廣告費哈),因為這裡面所包含的大部分調料都有了,這樣做起來省時省力。這道菜適合Party家宴或請客時來做,因為耗時,前後至少一個小時半;份量也大,適合8-12個人。

原料

原料:.1000g五花肉,.20g梅菜乾, 調料:(1)3個蔥白頭,1塊薑片,1tsp料酒,(2)1tsp料酒,1tsp白糖,1tsp老抽,取小碗全部調均勻,(3)2tbsp李錦記蒜蓉豆豉醬(或用豆豉,蒜泥,紅腐乳壓成泥,因為我發現李錦記豆豉醬上基本都有這些東西了,味道也很好就用此來替代),2tbsp白糖,1tbsp生抽,1tbsp老抽,1tsp料酒,1/8tsp姜粉或1/4薑汁,取小碗全部調均勻,(4)備用蔬菜油

步驟

1、將五花肉切成正方塊,梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。 2、大鍋里沸水中放入五花肉、調料(1)氽燙一小會。 3、將五花肉撈出,然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。 4、在電鍋里倒入蔬菜油,五花肉放入鍋中中高火小炸後,將五花肉取出稍放涼。 5、同時,另取一平底鍋,倒入少許油,倒入泡過的梅菜乾、調料(2)煸炒一會,取出裝盤待用。 6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油,然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。 7、取一個圓碗,在圓碗上均勻塗上一層調料(3),以使鋪上的肉塊更上色。 8、在圓碗裡,將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀,每鋪一層肉塊,就塗一層調料(3),一定要均勻塗上,這樣蒸出來的肉才更有味道,以此類推,約鋪上三層肉塊。 9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜,再將餘下的調料(3)倒在最外層肉塊和梅菜乾上。 10、大鍋里放水,將碗身1/3浸在水裡,大火轉中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可。或隔水蒸熟,時間要稍久一點。 11、蒸好然後取汁出來,直接往碗裡再澆上,再取汁出來,這樣做一次,更入味。 12、取汁後,將肉復扣在大盤子子中,將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。 12、再將原汁直接澆在肉上,或倒到鍋里再澆滾加點生粉水,勾芡淋在肉上。

小技巧

1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2:1比例的,更好吃。 2、五花肉的薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。 3、如果喜歡更咸點的,調料(3)可以再加點鹽。 4、鋪肉時,一定要每一層都均勻塗上調料(3),讓每一層肉都能入味。 5、步驟11的取汁澆上,再取汁是為了更入味。 6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋,爛熟程度要及時判斷。 更多美食,請光臨水柔石剛的博客http://blog.sina.com.cn/shuiroushigang