簡介
第一次做大盤雞 和新疆阿姨學的 她做的好好吃！不是那種豆瓣的香辣 很單純的尖椒的香氣 還有干辣椒的辣爽 吃起來特別過癮 看她做了一遍 發現原來簡單的調料 就能做出這麼好吃的大盤雞
相比較其他菜譜 她的做法木有豆瓣醬/郫縣豆瓣/番茄醬 簡簡單單的糖、花椒、料酒、干辣椒、尖椒、蒜 成就好味道╮(╯▽╰)╭哦 對 料酒要是換成白酒等高粱酒更香哈
雞可以用柴雞 也可以三黃雞 也可以純雞腿 怎麼說呢 雞腿吃的爽 但需要煸的乾乾的才好吃柴雞吃的香 但是得多燉 燉的中途水要不夠記得加的是熱水！！ （以下方子用的柴雞 水多 時間大約1小時）
別問我為什麼用了這麼多糖 看菜譜圖的色澤！可一點沒放老抽！只要糖色炒的到位 不會甜的 而且色澤更油亮 當然你可以用冰糖啦 （我家冰糖塊兒太大了 記得先小火把糖溶化再開中火哈 別有的還沒融 一些已經焦了 ） 炒糖色的過程：油熱後小火放糖至溶化 中火 看糖慢慢變深 產生小氣泡 大氣泡 然後氣泡變小消失 立馬放雞肉！！時間一久就過火兒 苦啦
土豆不需要提前煎啊 入味兒綿軟就行 起鍋前的十五分鐘放它 那會兒水要不夠就放點熱水啦 稍微燉10分鐘 嘗一嘗 別太久都融在湯里 不好看 也夾不起來 然後放尖椒和蒜末
尖椒和蒜末不能提前放 要出鍋前放！！放後大火收汁兒 翻炒出香味兒 就齊活兒啦
如果要配皮帶面吃的話 湯要寬些 土豆可以燉爛些 拌面很好
有些方子是放豆瓣醬 番茄醬 郫縣豆瓣的 我想說各家有各家的做法啦 如果你要放 千萬別多放哦 最多一勺 不能喧賓奪主哦~~那樣就不是大盤雞啦
原料
雞 1.8斤, 油 一鍋底, 花椒 一小把 （約30粒）, 糖 8小勺 （越50克）, 姜 兩三片, 料酒（白酒） 傾斜倒3秒 大約50ml, 干辣椒 一大把（約15根）, 尖椒 兩根, 蒜 4瓣, 鹽 兩勺 越10g, 土豆 大點的兩個 小點的3個
步驟
1雞 剁成小塊 土豆 切成滾刀塊 泡涼水中去澱粉 防氧化 尖椒 切塊 蒜 切末 姜 切片 準備出花椒 和干辣椒
2倒一鍋底的油 小火炸香花椒 用鍋鏟把花椒篦出
3放糖 至溶化 調中火 看糖慢慢變深 產生小氣泡 大氣泡 然後氣泡變小消失 立馬放雞肉！！時間一久就過火兒 苦啦
4翻炒上色 然後大火煸炒出水氣 炒干 看火力哈 得翻炒個幾分鐘 ！！這步很重要！！ 尤其是肉雞 不炒出水汽再燉的話可就廢啦
5放薑片和干辣椒 炒炒 放料酒或者任何高粱酒 翻炒一下 放熱水 要是柴雞多燉的話 水要沒過雞 要是肉雞腿的話 不用放太多水的哈 一小碗足以 大概燉10分鐘就可以放土豆了
6我用的是柴雞 所以要多燉 大約1個小時 大約燉半個小時 加兩勺鹽 大約40分鐘時可以嘗嘗帶皮帶筋的地方 能咬動就行 中途湯不夠了 記得加熱水！
7等雞肉能咬的動了 嘗嘗味道夠不夠 放土豆 翻炒下 讓它儘可能埋在湯里 湯不夠加點熱水 不要多 小半碗就可以
8土豆大約10分鐘 嘗嘗 軟爛程度 外加鹹度 要不要加鹽 可以的話就放尖椒和蒜 開大火收汁兒 炒出味兒 齊活兒
小技巧
請好好看簡介和步驟！！
