香草黑椒烤蘑菇 0

原料

杏鮑菇: , 白靈菇: , 鮮香菇: , 鮮口蘑: , 百里香: , 鮮迷迭香: , 芝麻菜: , 牛油: , 大蒜: , 錫紙: , 鹽: , 雞粉: , 黑胡椒粒:

步驟

1將多有食用菌仔細沖洗乾淨,瀝干水分。迷迭香、百里香、芝麻菜用手掐成小段,洗凈,備用

2將幾種食用菌分別切成片狀,香菇需要去除根蒂。大蒜剝蒜瓣,去掉頭尾,洗凈備用

3將烤箱的烤盤取出,錫紙裁成比烤盤略大點的一張,附在烤盤上,壓緊,放入烤箱,將烤箱調製200度,開啟、預熱

4炒鍋刷凈,燒熱,倒入植物油,油溫5成熱時加入少許牛油,並放入大蒜略炸,10秒鐘後立即將百里香、迷迭香倒入,翻炒兩下,並且倒入所有食切成片的蘑菇,拌炒至出香味

5取出烤盤,拌炒後的蘑菇平攤在烤盤上,再滴入一些植物油,同時撒入適量的鹽、雞粉、黑胡椒碎,攪拌均勻。置入已經預熱的烤箱中,時間設定在20分鐘

6中途,可打開烤箱取出食材翻面攪拌一下,繼續烤制,至熟

7隨著烤箱定時器的鈴聲響起,美味誘人,香氣四溢的香草烤蘑菇就可以裝盤接受大家的誇讚了。此時千萬別忘了將我們之間洗凈的芝麻菜拌入烤好的蘑菇中哈,它可是添彩的一筆,否則顏色就不好看啦

小技巧

我覺得還得再囉嗦兩句,說說芝麻菜。芝麻菜也是原產於歐洲,又稱紫花南芥(別名芸芥)德國芥菜等。微苦,因鮮葉汁具有芝麻香味所以得名。目前市面上能見到的芝麻菜有三種之多,一種是野生芝麻菜,一種叫花葉芝麻菜,還有一種為板葉芝麻菜,尤其以板葉芝麻菜更為多見,個人覺得板葉芝麻菜無論在烹制菜肴還是作為菜品的輔助點綴,效果都是三個品種里最好的。 無論是迷迭香、百里香,還是芝麻菜,北京的新源里菜市場都有售。至於價格,因為浮動比較大,我就不標註了,還是購買時和攤主討價還價吧,呵呵。幾乎每個蔬菜攤位都有售賣,多問幾家哈再買不遲。 黑胡椒我選擇的是整粒的現攪粹的那種,當然,也可以直接購買黑胡椒碎,但個人認為前者的味道會更「正」一點。 目前,我國已知可食用的菌類有350種之多,真正能到我們餐桌上來的相對來說還是比較少的,至少是食用方法還有待再開發。 食用菌不僅味美,而且營養豐富,大多食用菌都富含人體所需各種營養物質,如香菇不僅含有各種人體必需的胺基酸,還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用,近年來還發現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭菇中含有增強人體抗癌能力的物質。因此,常吃食用菌是有白益而無一害的。特別是有減肥需求的人,多吃蘑菇絕對能減肥。 迷迭香和百里香作為香料在西餐中比較常見,但中餐里使用的就非常少了。好在粵菜有著借鑑的傳統美德,目前有一些粵菜中也在開始使用像迷迭香這些舶來的香料的,與中餐的食材相搭,效果很不錯呢。 迷迭香原產於地中海地區,屬於常綠灌木,株直立,葉灰綠、狹細尖狀,夏天會開出藍色的小花,看起來好像小水滴般,所以它還有一個好聽的拉丁文名字:「海中之露」。迷迭香的葉片帶有茶香,味辛辣、微苦。干葉或新鮮葉片西餐一般常用於食物調料,尤其適用於羊、鴨、雞、香腸、海味、燉菜、湯、馬鈴薯、番茄、蘿蔔等蔬菜,也被用於一些飲料中增加香氣,譬如花草茶等。 在烤制食物腌肉的時候放上一些迷迭香,烤出來的肉會有種特別的香氣;在調製沙拉醬的時候放人少許還可以做成香草沙拉油汁。另外把乾燥的迷迭香用葡萄醋浸泡後,還可作為長條麵包或大蒜麵包的蘸料。 從功效上來說,迷迭香可消除胃脹氣、增強記憶力、提神醒惱、減輕頭痛症狀。迷迭香泡茶,有提神醒腦的作用。迷迭香還可強化肝臟功能,降低血糖,有助於動脈硬化的治療,助麻痹的四肢恢復活力。此外,它還具有較強的收斂作用,調理油膩不潔的肌膚,促進血液循環,這也是很多減肥的女子喜歡迷迭香精油的原因之一。 鮮迷迭香 至於百里香,別看它外表毫不起眼,乍看上去與普通的草沒太大卻別,但他自古以來就是歐洲人的最愛。新鮮的百里香,香味淡雅清香,在烹調加熱後,它的香味用迷人來形容一點都不為過,由此,百里香也被歐洲人譽為「餐桌上的調情聖品」。呵呵,或許有人會說,「百里香」被你這麼一說都伸了,要我說,究竟神不神還是自己體會一下吧。 百里香是一種生長在低海拔地區的草本植物,多產於非洲北部、歐洲及亞洲溫帶,我國黃河以北地區,特別是西北地區為主要種植地。百里香除了作為烹飪用香辛料之外,還可用於盆栽觀賞或者提煉精油。在我國,百里香亦被稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。 百里香作為食材,除了可以調味增香外,從食療的角度說其還有改善消化系統,促進血液循環,增強免疫力,減輕神經性疼痛等功效。對活化腦細胞,提升記憶力及注意力亦有幫助。有實驗證明,食用百里香還能抗沮喪及撫慰心靈創傷呢。 在使用上,百里香一般是利用新鮮或乾燥的枝葉烹入菜品,或泡成花草茶飲用。不會也要注意,這類香料植物,每天的食用總量最好不要超過20克,以免對人體太刺激。 一般來說,百里香與我們一般認為的香菜等提味食材不用,它一定要在烹飪的開始階段就放入,這樣它的香氣還能充分散發出來,以達到最佳效果。 百里香作為烹飪食材,以新鮮的為佳,乾燥過的百里香香味大概會比新鮮的少40%,因此如果使用乾燥的百里香烹制菜肴時就必須多添加一些哈。

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