原料
麥芯粉（包子饅頭專用粉）: 500g， 純牛奶: 250g， 涼開水: 30g~50g(根據各品牌麵粉吸水性而定)， 糖: 50g， 鹽: 5g， 安琪高活性乾酵母: 5g， 半肥瘦豬絞肉（3分瘦1分肥最好）: 1斤~1.2斤， 薑末（我喜歡多一些）: 根據個人喜好， 大蔥（撕去一層皮）: 半根， 小蔥: 根據個人喜好， 生抽: 1大勺， 鹽: 少許或不放， 糖: 一小勺（適量）， 蚝油: 一小勺， 料酒: 一大勺， 白鬍椒粉: 少許， 涼白開水: 100ml（陶瓷湯勺大概6~8勺）， 生粉: 少許， 麻油: 少許， 玉米油或花生油: 少許， 豆瓣醬（選六月香豆瓣醬綠色膠盒裝）: 我用一大勺
步驟
1手揉法：取包子皮配方中20g溫水將酵母活化（5分鐘後見許多細密的泡泡即可）將除水外的包子皮全部材料揉成麵糰，注意剩餘的水要分多次少量往乾粉里加，不要一次就加進去了，成功的標準是：盆光，手光，面光。包子皮組織是否細緻要看揉面是否揉到徹底光滑的地步。揉好後放置在乾淨的超大碗內，蓋上保鮮膜室溫發酵至1.5~2倍大，大概需要一小時，冷天需要延長發酵時間。 麵包機揉面法：將所有材料放置麵包機桶內，按程序「生麵糰」即可，我的麵包機是1小時50分鐘自動完成！注意：酵母埋在麵粉里，儘量避開鹽。
2包子餡製作： 在肉餡里加入切好的薑末、大蔥末、小蔥花，然後逐步將鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、生粉、料酒、糖、玉米油、麻油、豆頒醬一同加進去攪拌一下
3餡料中的水用勺子一勺的加進去，邊加入水，邊用筷子順同一個方向攪拌，直至水份被肉餡全部吸收！攪拌均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用（一定要放冰箱冷藏不是冷凍）
4是否發酵完成的方法：手指沾乾麵粉在麵糰中間戳個洞，洞口不塌陷不回彈即可使用！ 用麵包機生麵糰的朋友在完成整個生麵糰程序後，撕開麵糰見密密麻麻的蜂窩狀，直接排氣就可以使用了。
5將麵糰排氣分成2半，其中一半以保鮮膜蓋好備用，另外一半搓長，用刮刀切成約40g一塊的小麵糰（我用稱來稱）
6用擀麵棍把小麵糰擀成中間厚，周圍薄的包子皮！實在不會擀就用手捏薄邊緣也是可以的。
7取一張包子皮放在左手手心，用勺子將餡料放放在皮中間，右手食指和拇指提起麵皮象者扇子一樣把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時間轉動包子，一般要有15個以上褶子才會比較漂亮，收口時粘緊壓實！
8在蒸鍋的層架或蒸籠里刷上一層薄薄的玉米油防粘（家中有油布、玉米皮、蒸鍋專用不粘油紙就更好了），以廚房紙抹均勻，將包子放在蒸籠/蒸鍋中靜置15分鐘，進行2次發酵！冬天可在鍋內放適量的熱水，保持一定溫度。
9開始蒸包子了！ 冷水下鍋，注意：包子在蒸的過程中會發大，一定留好空隙哦，蓋上鍋蓋就可以開始蒸咯！大火燒開後轉中火，蒸15分鐘，關火後切記不要開蓋，燜5分鐘！
10開吃羅！！！熱騰騰的包子皮軟彈牙，肉汁又多又鮮美！最主要是安全放心，既暖心還有暖胃！
11新口味：香菇豬肉餡，炸一點蔥花，製作成蔥頭油
12香菇切碎放入油鍋中炒一下
13放涼後拌入豬肉碎中
14包包子咯！
15左邊這不沾鍋超好用，還可以蒸包子！
16吃包子咯！
17補充肉餡調味：加鹽丶蚝油、醬油丶薑汁、雞粉丶油丶水調味、胡椒粉
小技巧
1、麵粉我選的是壽桃牌的麥芯粉； 2、冬天建議用40度以下的溫水和牛奶，千萬不要高溫會把酵母燙死； 3、擀麵皮時可以在桌面撒上一些乾粉，包好包子後也可以在盤子上撒上少許乾粉防粘； 4、包包子是工多自然熟，相信你會越包越好！ 5、關火好一定不要開蓋，記住要燜上5分鐘哈，不然包子突然越冷空氣會塌陷的； 6、吃不完的包子需要封好放於冰箱冷藏室，食用時以蒸鍋加熱即可！ 7、肉餡之所以加水，是為了讓肉餡口感軟嫩多汁。 菜譜中有些照片不全，下次補拍再上哈！
