簡介
不知道是不是還有人跟我一樣，從小就不愛吃肉包子，就算吃也從來不吃餡，因為不愛肉包子裡面和蔥混合的肉餡蒸熟後的味道。所以很長一段時間我們家做饅頭比較多，就算做包子多半也是豆沙包，後來偶然一次嘗試了把肉炒熟後再做餡的包子，不是一般的好吃啊，我家小朋友每次能一口氣吃四個，而且隔一段時間就會要求我做上一次，今天的這個醬肉包子也是其中的一種，選擇肥瘦搭配的前腿肉和五花肉都可以。包子是前一天晚上做的，成品照片是第二天拍的，遜色多了，包好剛出鍋的包子那個香，裡面的餡都是油光發亮的，不知不覺兩個就下肚了。
原料
小麥麵粉500克 豬肉500克 酵母粉5克 食鹽1/2茶匙 醬油1湯匙 蒜2瓣 生抽1湯匙 甜麵醬1湯匙 水250克 白糖40克 植物油1湯匙
步驟
1、肉洗乾淨後放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水沖乾淨浮沫，全部切成肉丁。 2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。 3、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜麵醬調色調味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鐘，湯汁差不多收乾的時候就可以出鍋了。 4、約400克的麵粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻，放到溫暖的地方發酵一個小時左右。 5、發酵至3倍左右大的麵糰，樣子較稀，沒關係，慢慢再加入100克的麵粉，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜再醒發15分鐘。 6、面板上撒上少許乾麵粉，將醒發後的麵糰分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的麵皮。 7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發，20分鐘，大火蒸12-15分鐘即可，關火後不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鐘即可。
小技巧
為了節約時間，我通常會最先發麵，發麵的功夫正好用來做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來處理麵糰、擀皮這些。
