爆好吃——白斬雞 1

簡介

白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。我自己也比較喜歡吃白斬雞，經常會買上一整隻雞做著吃。只要掌握好選雞、煮雞、配料的一些小技巧，做起來是不難的。到菜市場買雞，雞一般可以選草雞（隔年新的草雞），頭小，靈活，叫起來的聲音響，這樣的雞一般不會有問題的，如果能買到三黃雞的話那就更好了。

原料

三黃雞, 蔥姜, 鹽, 醬油, 料酒, 芝麻油, 冷開水

步驟

1三黃雞一隻。

2光雞的內臟掏出不用，洗凈瀝干。湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗凈的雞放入。

3再次燒開後小火，加料酒。

4撇去浮末，加入1匙鹽。

5煮15分鐘。

6用筷子戳一下雞肉最厚的部位，沒有血水流出立即關火。

7迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻。待雞冷卻後，將雞撈出，控去水份，在雞的周身塗上芝麻油。

8醬油和糖調成蘸料，將整雞改刀斬小塊裝盤，蘸調料食用即可。

小技巧

1、三黃雞皮薄肉細，經水煮後口感松嫩。 2、選用2．5至3斤的整雞為佳，太小則無肉、太大則肥，影響成菜的質量。