爆好吃——白斬雞 1

簡介

白切雞,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睞。我自己也比較喜歡吃白斬雞,經常會買上一整隻雞做著吃。只要掌握好選雞、煮雞、配料的一些小技巧,做起來是不難的。到菜市場買雞,雞一般可以選草雞(隔年新的草雞),頭小,靈活,叫起來的聲音響,這樣的雞一般不會有問題的,如果能買到三黃雞的話那就更好了。

原料

三黃雞, 蔥姜, 鹽, 醬油, 料酒, 芝麻油, 冷開水

步驟

1三黃雞一隻。

2光雞的內臟掏出不用,洗凈瀝乾。湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水,加入蔥段薑片,大火燒開,將洗凈的雞放入。

3再次燒開後小火,加料酒。

4撇去浮末,加入1匙鹽。

5煮15分鐘。

6用筷子戳一下雞肉最厚的部位,沒有血水流出立即關火。

7迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻。待雞冷卻後,將雞撈出,控去水份,在雞的周身塗上芝麻油。

8醬油和糖調成蘸料,將整雞改刀斬小塊裝盤,蘸調料食用即可。

小技巧

1、三黃雞皮薄肉細,經水煮後口感松嫩。 2、選用2.5至3斤的整雞為佳,太小則無肉、太大則肥,影響成菜的質量。