原料
中筋麵粉: 160克， 梘水: 3克， 轉化糖漿: 111克， 油: 46， 鹹蛋黃: 10個， 餡料: 適量， 蛋液: 少量
步驟
1把材料準備好，先把油跟糖漿混合好～加入梘水～攪拌一下之後加入麵粉（因為是中式糕點不太講究口感細膩，所以不用過篩）翻拌均勻到看不到麵粉。。。 然後用保鮮膜把麵糰包好 放在常溫下靜置1個半小時到2個小時左右 不要太久，不然麵糰會幹的
2第二部就是烤蛋黃 我一般只用市場買的整個鹹鴨蛋，然後磕開 某寶上面也有現成的真空蛋黃賣，但是我試過了買了一包，裡面一個蛋黃臭的就會影響整包蛋黃，好浪費 吃過一次虧之後，寧願麻煩點，也要買完整的 起碼新鮮很多，畢竟是自己吃的 磕開之後，把蛋黃表面那層膜撕掉，洗乾淨 放到烤盤上，噴上一點白酒可以去腥 放進烤箱180度5min，就可以拿出來放涼了
3第三步準備餡料 上面說過我做的是皮3餡7，就是皮是15g，餡料是35g 把第二步的蛋黃對半切開之後，用電子秤稱重，蛋黃＋餡=35g就可以了 然後把餡料搓成一圓球，從中間壓扁 在中間放好蛋黃 慢慢將四周的餡料往上推，將蛋黃包裹住 （因為只有我自己一個，所以不好一邊操作一邊拍照） 最後搓成圓球，放在一旁備用
4第四步分餅皮 靜置好的餅皮應該是不粘手的 把餅皮分成15g一份 我一般開始做的時候會預留多一個的分量 拿出一個15g的月餅皮 把皮壓扁，把月餅餡放在中間 將皮的四周包裹住餡料，往上推 包好，封口，滾圓 依次完成所有月餅
5第五步壓模 將模具裡面和包好的月餅麵糰撒成一些麵粉防粘（注意粉不能太多，不然就白花花的了） 然後將麵糰放進面具，在烤盤上壓好月餅，這一步儘量不要移動月餅 很容易就毀了做好的造型 依次做好之後將烤盤送進烤箱
6第六步烤月餅 烤箱要提前預熱，200度5min，月餅定型之後將月餅拿出來，放涼一下下，用矽膠刷或者毛刷在月餅表面刷上一層薄薄的蛋液 記得要少量多次刷，這樣才能使紋路更加清晰好看 然後再放進烤箱180度15min，可以適當加點時間，直到月餅烤成金黃色就可以了
7烤好，放涼，密封保存，回油2天 就可以吃了
8有任何問題可以加我諮詢 我樂意回答哈哈哈哈哈哈
小技巧
做好的月餅需要回油之後才能食用，剛出爐的月餅看起來白白的，等兩天左右，回油了，表面的顏色就會十分好看 新手建議使用4：6的比例，容易操作
