原料
白芸豆: ， 梅菜: ， 雞蛋: ， 蔥: ， 蒜: ， 鹽: ， 糖: ， 蚝油: ， 生抽: ， 雞精:
步驟
1白芸豆摘去兩邊的筋，洗凈，切成半厘米長的小段
2梅菜泡好洗凈，切碎
3雞蛋，一個兩個都可以，加一滴料酒攪散
4蔥切花，蒜切末
5鍋中入油，量比平常炒菜稍多，燒熱，入蔥花蒜末爆香
6入梅菜炒香
7入芸豆翻炒一兩分鐘
8鍋中加剛好沒過菜的水，用中火燉。其間加蚝油一大勺，生抽少許，糖一小勺
9關於這個少許哈，其實就是按照你的習慣，有人做菜喜歡放醬油，有人不喜歡放，這裡的生抽是用來提鮮的，如果你喜歡這個味兒呢，自然可以多加一點，不喜歡的話，幾滴即可
10鍋中水快燉干時，嘗一下鹹淡，加適量鹽調味
11一直翻動菜直到菜里的水全部燉干，就把蛋液倒入鍋中，待凝固後再翻勻，加雞精出鍋即可
小技巧
芸豆營養豐富，據測定，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B話維生素也高於雞肉。 芸豆的藥用價值也很高，我國古醫籍記載，芸豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8-0.9毫克，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。 現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。 芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。
