原料
牛裡脊: 400g，， 油麥菜: ， 筍: ， 大蒜: ， 生薑，青蒜苗: ， 青蒜苗: ， 鹽: 1/2小勺， 清水: 5大勺， 濕澱粉: 1大勺， 干紅朝天椒，干麻椒（或花椒）: ， 生抽，白糖，食用油:
步驟
11、牛裡脊切薄片，越薄越好； 2、加入鹽，抓勻調味，腌制5分鐘； 3、少量多次加入清水，邊加邊抓勻至水分被牛肉完全吸收； 4、至牛肉片變得飽滿有光澤； 5、 加入濕澱粉； 6、 再次抓勻，靜置15分鐘； 7、鍋中加入適量花生油，漏勺中放入干紅辣椒和花椒，待油燒至 5、6成熱時，用湯勺將熱油不停澆在花椒和辣椒上，至辣椒變成深造紅色、花椒炸酥； 8、炸好的辣椒和花椒，放在案板上冷卻後，切成細末，即成麻辣酥
29、油麥菜洗凈切段； 10、竹筍洗凈切段； 11、蒜苗切碎； 12、姜蒜切成末； 13、起炒鍋，加入1大勺適才炸麻辣酥用的油，爆香1大勺豆瓣醬至出紅油； 14、下入竹筍煸炒至熟； 15、再下入油麥菜，煸炒至顏色翠綠； 16、盛出放在盤底；
317、再次起鍋，加入2大勺油，小火爆香2大勺豆瓣醬； 18、 加入薑末和一半蒜末，繼續小火煸炒； 19、煸炒至出紅油； 20、加入適量開水 21、加入生抽； 22、加入糖； 23、沸騰後，逐片快速下入牛肉片； 24、煮至肉片均勻變白色；
425、連同湯汁一起到在蔬菜上並 撒上適量麻辣酥； 26、再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末； 27、鍋中再次燒熱油，這次要熱一點兒，燒到微微冒煙； 28、取適量澆在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上，一定要聽到「滋滋啦啦」的聲音。
小技巧
1、牛肉略冷凍至稍硬，切起來更容易； 2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的關鍵，一定要打足，但也不要出現出水的情況。打足水的牛肉再用濕澱粉抓勻，濕澱粉遇熱糊化，就會包住牛肉里的水分，使牛肉口感嫩滑。 3、濕澱粉就是澱粉加水溶解靜置後，沉在底部的厚厚的澱粉。 4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油； 5、最後澆上的油一定要夠熱，才能充分激發出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。 6、底菜可以自己選擇，喜歡什麼就用什麼。
