水煮牛肉 0

原料

牛肉黃豆芽,生菜(或者自己喜歡的時令蔬菜),蔥,姜,蒜,干辣椒,花椒,郫縣豆瓣醬,生抽,料酒,香醋,糖,高湯或者清水,澱粉

步驟

1.牛肉切大薄片 2.用料酒、生抽、水澱粉碼味 3.黃豆芽、生菜、蔥姜蒜洗凈備用 4.蔥切斷 5.姜剁碎 6.蒜剁碎 7.干辣椒切剪小段 8.花椒干鍋炒香 9.用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎(不要打成粉) 10.熱鍋涼油 11.加入少量蒜碎和姜碎 12.加一大勺豆瓣醬 13.小火炒出紅油後加入高湯或者清水 14.水開後放入黃豆芽和生菜 15.翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好 16.鍋中留湯,加入少量料酒、白糖和一點點香醋 17.水開後,把醃製好的牛肉撥入鍋內 18.要注意用筷子把肉片劃開 19.水再次滾開,肉片完全變色後關火 20.連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗裡 21.現在開始碼作料,從外到內按照蔥花、干辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序擺好 22.另起鍋,加入大約碗口大面積的油 23.燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去。隨著「嗞啦」一聲,從蒜香到花椒香再到蔥香,層層香氣瀰漫開來,待油爆的聲音漸漸安靜下來 24.一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了