水煮牛肉 0

原料

牛肉: 600克, 金針菇: 150克, 油菜: 3棵, 郫縣豆瓣醬: 根據牛肉多少,我放了4湯勺, 花椒: 20粒, 麻椒: 20粒, 干辣椒: 10隻, 大蒜沫: 若干,看喜好, 姜沫: 若干,看喜好, 蔥沫: 若干,看喜好, 辣椒面: 若干,看喜好, 白鬍椒粉: 看喜好

步驟

1牛肉切片,澱粉四勺,水四勺,少量鹽,把牛肉煨上。

2汆蔬菜,配菜我買了金針菇,油菜。沒有買到毛肚和青筍等等。看自己喜歡什麼蔬菜、配料都可以放,只要沒有特殊味道的就行。過水,斷生,撈起鋪在容器底。

3倒油,放入蒜末,薑末,蔥段,花椒,郫縣豆瓣,煸出紅油後,加入熱水(最好是高湯)沒過所有食材,煮至沸騰。

4放入牛肉,加入三到四勺生抽,根據個人的口感喜好,菜譜說是五分鐘,但我煮了至少十五分鐘。然後放鹽,加入一點點澱粉水進行收汁。最後倒入容器中即可。

5在盛好盤的牛肉上放適量蒜末、蔥末、麻椒粒、胡椒粉、辣椒麵。鍋燒熱倒油,油燒到微微起煙,淋在上述配料上,就大功告成啦!

小技巧

水中放鹽,提前入味。 牛肉一定要用澱粉煨。 沒有高湯的話,可以在清水中稍微加點蚝油調味。