水煮牛肉

原料

牛裡脊肉: 200克, 豆芽: 適量, 雞蛋: 1個, 澱粉: 1勺, 泡紅椒: 2個, 泡青椒: 4個, 泡姜: 2個, 蒜: 6瓣, 大蔥: 適量, 青花椒: 2根, 鹽: 適量, 老抽: 少量, 郫縣豆瓣醬: 1大勺, 料酒: 1勺, 熟黃豆: 1勺

步驟

1牛裡脊肉切薄片,加1個蛋清,1勺澱粉,少量鹽抓勻腌制半小時。

2豆芽洗凈瀝干。泡紅椒剪斷,泡青椒和青花椒備用。蒜,泡姜,大蔥均切細碎備用。

3鍋里加一點點油,小火爆香黃豆,撈起拍碎。

4豆芽入沸水鍋焯水,撈起放置碗底。

5油鍋燒熱,入一半的姜蒜蔥末爆香。

6入泡椒,青花椒炒香,入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7加清水(或者高湯)1大碗,煮開後加少量老抽,1勺料酒,適量鹽調味。

8火開到最大,將腌好的牛肉片用筷子夾起,放入紅湯中,稍稍撥開,煮至牛肉全部發白。

9燒好的牛肉連湯一起倒入豆芽墊底的碗中。將前面用剩下的一半姜蒜蔥末撒在牛肉上。

10將熱油淋在姜蒜蔥末上。最後撒上黃豆碎。

小技巧

牛肉片不要久煮,發白即可關火。 可以用熟花生炒香拍碎代替黃豆碎。 青花椒是網購的真空包裝新鮮花椒。