水煮牛肉 0

原料

牛裡脊: 500克, 圓生菜: 1棵, 黃豆芽: 300克, 花椒: 十幾粒, 藤椒: 十幾粒, 郫縣豆瓣: 2勺, 鹽: 1勺, 蛋清: 1個, 姜: 8片, 大蒜: 5瓣, 生抽: 2勺, 胡椒粉: 少許, 五香粉: 少許, 香蔥: 3根

步驟

1一整塊牛裡脊肉放冰箱冷凍2個小時變硬。硬硬的牛肉會更方便講肉切得十分薄。牛肉片切得越薄,煮的時間越短,牛肉的口感越嫩!

2切薄片的牛肉里加入一勺鹽、2勺生抽、1個蛋清、少許胡椒粉和五香粉抓拌均勻腌制30分鐘。

3圓生菜和黃豆芽開水裡炒熟鋪在碗底備用。圓生菜口感甜脆,開水裡焯燙半分鐘即可撈出。

4開小火,鍋里不放油,將花椒和藤椒慢慢爆香!

5再將花椒和藤椒用刀切碎備用。

6鍋里放植物油,小火炒郫縣豆瓣醬、薑片、和大蒜,小火慢炒2分鐘左右,炒出香味。如果只吃微辣,郫縣豆瓣醬里的辣味就夠了,如果喜歡狠辣,在炒郫縣豆瓣的時候可以根據個人口感加入適量辣椒!

7加入適量清水燒開。煮湯的時候無需再加鹽,因為腌制牛肉的時候已經加了鹽,郫縣豆瓣醬也是含鹽的!

8底料燒開以後倒入牛肉片,用筷子將肉片扒開不要堆在一起,大火快速再次讓鍋里滾開!牛肉煮的時間越久越難嚼!鍋開後即可關火。將煮好的牛肉和湯一起倒在煮好的青菜上面!

9鍋底再放少許植物,油熱後放入切碎的花椒和藤椒末以及干紅辣椒!

10在煮好的肉上撒少許香蔥段,將燒熱的油和花椒藤椒干紅辣椒倒在上面就可以啦!

小技巧

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