簡介
魷魚滑嫩，鍋巴酥脆，香濃味美，別有風味。
原料
主料：魷魚(干)300克，鍋巴(小米)200克， 輔料：干香菇50克， 調料：大蔥15克，豬油100克，料酒25克，醬油25克，鹽5克，胡椒粉1克，味精2克，豌豆澱粉20克，香油15克
步驟
1.將魷魚片提前用泡發後清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發； 2.將鍋巴掰成3厘米大的塊； 3.水發香菇去蒂洗凈，大的改塊； 4.蔥切成段； 5.鍋內放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽，將魷魚片燒開氽過，再倒入漏勺內瀝干水分； 6.鍋內放入豬油燒到六成熱，下入香菇炒一下； 7.加入濃雞湯500毫升和味精，調好味，用濕澱粉調稀勾芡； 8.下入魷魚片燒入味，撒胡椒粉和蔥段，放香油，裝入湯碗內； 9.另起鍋內放入豬油燒到七成熱，下入鍋巴炸焦酥成金黃色，倒入漏勺內瀝油； 10.先將鍋巴放在桌上，立即將魷魚片倒入鍋巴上，即可聽見劈啪響聲，有聲有色即成。
