簡介
前些日子搞活動時就想做這道菜，苦於沒有鍋巴，又懶得自製，昨天收到一封女兒的快遞，打開一看還有商家送出的小禮物，正是我需要的鍋巴，好似雪中送炭，開心的都要挑起來啦！ 鍋巴肉片是道四川名菜，其特點是肉片鮮嫰，鍋巴酥香，熱氣騰騰，濃香四溢，以前去餐廳就餐時好點這道菜，有時店家會刻意把兩個盤子端到消費者面前，再把滾燙的鹵料倒進鍋巴里，聽到那呲拉拉的響聲真是醉了！味道也無可挑剔! 以後會經常做，一會就去淘寶搜搜此品牌的糯米鍋巴，哈哈，從小愛吃鍋巴的人傷不起！
原料
瘦肉 150克, 鍋巴 200克, 玉蘭片 100克, 泡發香菇 四朵, 泡紅辣椒 20克, 蔥 15克, 姜蒜 各5克, 醋 15克, 醬油 或 生抽 15克, 料酒 15克, 白糖 15克, 雞粉 1克, 水澱粉 35克, 清湯 500克
步驟
1準備好配料，買不到鮮筍，用的是超市買的罐頭筍，又名玉蘭片！
2玉蘭片和泡發香菇改刀切片，蔥切馬耳朵塊，姜蒜切片待用！
3瘦肉洗凈切薄片，用少許鹽，料酒，水澱粉，抓勻腌制！
4現成糯米鍋巴，女兒淘寶購物商家送出的小禮物！有了這三小袋鍋巴，成就了這道鍋巴肉片！
5打開包裝將鍋巴平鋪在盤底！
6坐鍋燒熱，倒入適量植物油，快速將肉片劃散，盛出倒入碗中！
7鍋中留底油，煸香蔥姜蒜，再倒入玉蘭片和香菇煸炒！
8添加20克剁碎的泡紅辣椒炒均勻！
9倒入500克清湯，也可用清水代替！
10避免手忙腳亂提前兌好料汁：有醬油15克，白糖15克，醋15克，料酒15克，雞粉1克。
11倒入兌好的料汁，煮幾分鐘
12再倒入煸熟的肉片！
13用水澱粉勾芡！
14用現成的鍋巴，省略了制鍋巴的程序，只要放進微波爐中火烘1分半鐘，為的是鹵料倒進去聽呲拉滴響聲！
15鹵料倒入鋪好的鍋巴上，聽到呲拉一響，太美妙啦！一定要趁熱吃哦！
小技巧
第一次做這道菜，15克紅燒醬油貌似多了點，不喜歡濃油赤醬的朋友可以用生抽代替，也可以一半生抽，一半醬油，總之按自己的方法和喜好添加佐料，本菜品不放鹽，各種調料兌在一起味道剛剛好，再放鹽就太咸了，請先嘗味道後再酌情加料！
