塔香三杯雞

原料

雞腿肉: , 杏鮑菇: , 醬油: 五匙, 醬油膏: 一匙, 糖: 一匙, 番茄醬: 一匙, 麻油: , 米酒: , 九層塔: , 辣椒: , 老薑: , 蒜:

步驟

1切掉雞腿肉上的油脂部分(白色部分)先從中間切開切成二分之一,再切成一塊一塊

2老薑逆紋切,蒜切塊,手撕杏鮑菇後切塊

3鍋子加熱中火下麻油,下薑片,蒜頭,雞肉

4炒雞肉的時候調醬汁:醬油、醬油膏、糖、番茄醬

5等到雞肉的油出的差不多了,加醬汁,米酒延著鍋邊放入鍋中

6加九層塔、辣椒,拌炒

7加一點紹興酒,起鍋

小技巧

1.最好用老薑,嫩薑味道不夠,但由於老薑口感不佳,所以逆紋切 2.傳統的三杯是麻油醬油糖,因為用醬油和糖來上色。但是這裡介紹的是現代做法,讓顏色更鮮艷 3.台灣的醬油膏大陸不好買吧,覺得可以用蚝油代替。莊祖宜在做炒麵的時候用醬油膏替過蚝油的。 4.今天覺得炒菜最好還是用炒鍋不要用平底鍋,不然沒法熗鍋邊,沒法顛鍋,一點都不炫酷。 5.今天學到橄欖油的油煙點是160-170度左右,所以我需要買另外一瓶蔬菜油,但是又要回國了,糾結 6.熗鍋邊這個辦法還可以用來加醬油 7.三杯薑片暖胃,很好吃,而且三杯雞最好配飯吃,醬汁拌飯