蒜泥白肉 0

原料

主料:後尖肉 輔料:黃瓜 調料:蒜,蔥,姜,加飯酒,醬油,冰糖,八角,花椒,桂皮,香葉,鹽 ,辣椒油,花椒麵少許

步驟

1、豬肉冷水下鍋,加入八角、花椒、桂皮、香葉、蔥姜、加飯酒煮制,開鍋撇沫。 2、然後小火蓋蓋兒煮半小時至四十分鐘左右。這個得看肉的大小和厚度了,自己掌握吧! 3、煮夠時間用筷子扎一下不冒血就是熟了,然後再煮五分鐘關火。接著泡會兒,讓肉再吸點湯汁,這樣肉不會柴。 4、趁這功夫干點別的——熬紅醬油。醬油就是咱們北方的醬油,不要生老抽啥的,不是一路子。八角、桂皮、香葉、冰糖入鍋,然後放醬油,中火坐開。然後小火煮個五分鐘就成,不然時間一長就成黃醬了。 5、然後放一邊慢慢泡著吧!如果經常吃川式涼菜的話,建議多做些放瓶子裡,隨用隨吃,而且香料多泡泡味道更好! 6、砸蒜的時候放少許鹽,這樣蒜不會濺,然後放入碗里準備調汁。 7、調汁:前邊功課做的好,味汁就簡單了!把煮肉的湯盛大約10克晾涼,和蒜泥攪在一起。然後放紅醬油5克、醋少許(不能吃出酸味),只是一個提香的過程,再來一點花椒麵基本就成了。 8、黃瓜去皮,用削皮刀片大長片兒,用水稍泡下,脆爽。 9、煮好的肉切薄片,逆著肉紋切,好嚼,所以這也是不能煮太爛的原因,煮太爛的話逆著切肉就容易碎。不要等涼了再切,熱的時候好切,因為肉質比較鬆軟。 10、把肉卷一下,黃瓜卷一下,擺個小小造型,這個是個人發揮了。 11、最後把辣椒油放進汁里,然後蘸著吃還是澆上吃就隨您了!