原料
仔雞: 300克， 泡蘿蔔: 40克， 泡姜: 20克， 泡辣椒: 20克， 蒜苗: 3根， 香芹: 20克， 香菜: 適量， 干椒段: 10個左右， 花椒: 5克， 姜: ， 獨蒜: 1個， 料酒: 3大勺， 薑汁: 1大勺， 調和油: ， 老抽: 1大勺， 高湯: 1又1/2杯， 十三香: 2/3小勺， 胡椒粉: 1/2小勺， 香油: 1大勺， 白糖: 1大勺， 鹽: 少量， 雞精:
步驟
1將泡蘿蔔切條，泡姜、姜、蒜切片，干辣椒切段，蒜苗、香芹、香菜切段
2將雞肉洗凈入碗中，加調料1和花椒腌製備用
3鍋內入油稍多燒到六成熱，下干椒、花椒熗出香味，加入腌好味的雞肉入鍋爆炒5分鐘
4把泡姜、泡蘿蔔、薑片、蒜片入鍋內炒勻，依次加入調味料2，鹽、雞精除外，用中火燜20分鐘左右，中途適當翻炒幾下
5燜炒至九成熟時加入泡辣椒和鹽，再炒3分鐘左右
6最後加入蒜苗段、香芹段、香菜段和雞精翻炒1～2分鐘左右即可
小技巧
花椒熗制時要注意用小火熗制。油要用得多點，這道菜前期要爆炒5分鐘，如果油不多容易粘鍋的。 鹽後放是怕肉質變硬。如果裝入小火鍋中，邊煨邊吃味道更濃。
