毛氏紅燒肉 0

原料

五花肉: 500克, 干辣椒: 5個, 八角: 5個, 桂皮: 1塊, 姜: 5片, 冰糖: 30克, 生抽: 3勺, 蔥結: 1束

步驟

1將五花肉切成方形大塊

2將五花肉塊放入沸水中焯熟,撈出瀝乾水

3鍋中放油和冰糖,加熱直到冰糖全部融化變成金棕色,並開始冒泡

4將焯好的五花肉放入鍋中,快速翻炒上色,此時注意飛濺的焦糖小心燙傷。翻炒到肉塊上色均勻,並開始出現表面的焦化。

5將干辣椒,八角,生薑,蔥結,桂皮放入鍋中,

6翻炒到散發明顯的香料香氣

7加入生抽

8接著加入清水到將將莫過五花肉,開大火煮沸後轉小火加蓋燜煮。

9燉煮收汁到湯汁濃稠即可。

小技巧

如果不能夠掌握炒糖色的火候,可以選擇直接用醬油上色,冰糖在加香料的時候一起加入也可以哦