武漢豆皮 0

原料

糯米: 半斤, 五花肉: 若干, 香乾: 若干, 春筍: 若干, 綠豆: 一小撮, 米: 一小撮, 雞蛋: 一個, 香蔥: 一小把, 姜: , 醬油: , 冰糖: , 五香 八角 香葉: 隨意

步驟

1糯米浸泡一夜 到米粒可碾碎

2綠豆 大米浸泡好 比例大概一比一

3準備五花肉 香乾 五花肉出道水後 切丁 油熱後爆姜 下鍋炒出油後加水鹵上 加醬油 五香 自行調節 像滷肉一樣 下香乾和焯好水的春筍 鹵透進味,因為豆皮一般做早點 我就頭一天滷好放冰箱  

4糯米蒸熟放涼備用

5早上起來綠豆和米打成漿 濾掉渣備用

6餅鐺加熱後倒入 綠豆米水倒進去煎干後加蛋液 用平底鍋也可以 就是一會兒翻面需要點技術 一定要等綠豆水成型後加蛋液

7蛋液抹勻後 待蛋液干後 加油翻面 也是要待蛋液幹了再翻面

8鋪上糯米 三丁 加點點滷水 我這次糯米鋪得有點多 滷水也不要加多了 要不然一會餓兒太濕了 不好煎香

9蓋上餅鐺上蓋 將糯米麵煎香略枯 用平底鍋就將它們翻過來加油煎 需要點技術 外面師傅是通過切小加一個大鏟子加技術實現的 大家自行摸索

10最後撒蔥 出鍋 完成

小技巧

我是按三鮮豆皮做的 料大家可以自行切換成牛肉啊 等 注意 口感的豐富 比如 香乾是韌的 春筍的脆爽的 可以配豌豆什麼的 隨意