武漢小吃—豆皮 0

原料

五花肉(八分瘦)榨菜: 100g, 香乾: 2塊, 春筍: 半根, 香菇: 3個, 糯米: 500g, 雞蛋: 1個, 麵粉: 適量, 澱粉: 半茶勺, 小蔥: 適量, 榨菜: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 老抽(或者黃豆醬油): 適量, 草果、桂皮、花椒: 適量

步驟

1糯米頭天晚上用水浸泡一夜

2蒸鍋用洗乾淨的濕潤紗布鋪好,將糯米鋪在紗布上,水燒開後糯米蒸十分鐘

3五花肉去皮放入水中煮沸,撈出浮沫後加入半瓶蓋料酒,生抽適量,桂皮2克,草果1顆,花椒10來顆,老抽適量,調至小火燉肉,用筷子能將肉輕鬆戳穿就好了

4干香菇用水浸泡至軟,泡香菇的水也留著備用

5春筍切丁後加點鹽焯水

6香乾、滷肉、香菇切丁

7切好丁的食材下鍋翻炒一會兒,加入香菇水,調小火,加入適量鹽、老抽、一小勺白砂糖,湯汁收到半干時加入2湯勺滷肉的滷水,調大火煮開後關火(PS.此步驟需要將味道調重點)

8麵粉加水調成麵漿,一定要很稀,在加入一點澱粉,攪拌均勻,另取小碗打入一個雞蛋,打勻

9平底鍋燒熱刷上淺淺一層油,倒入一湯勺麵漿攤成餅狀,將雞蛋液刷在餅面上,翻面再煎一會兒起鍋備用,重複以上動作將所有麵漿用完

10關火,將刷有蛋液的一面朝下放在平底鍋上,將糯米碼在麵皮中央,開小火,用勺將炒好的菜和菜汁淋到糯米上並壓實,再撒上榨菜丁,將整個豆皮翻面,開大火,舀一小勺菜汁淋到鍋四周,晃動平底鍋使菜汁滑到糯米中,關火爬上切好的小蔥,用鍋鏟將豆皮分塊(按大小分塊即可),裝盤

小技巧

1.麵漿中加入澱粉是為了防止麵皮易破 2.泡香菇水可以增添菜的香味