簡介
對於糯米控的我來說, 武漢的豆皮是我來英村之後最想念的食物了.
在武漢吃早餐被親切的成為'過早'~
過早來一份三鮮豆皮,一碗蛋酒,那是再'虛浮'(舒服)不過了!
雖然天天吃可能會覺得太油膩,早上吃糯米也不太消化.
離開武漢了才是著實想念啊~
小廚娘決定自己動手,豐衣足食。
試著做了一次之後,
自認為可以和江漢路十九中門口燒賣家的豆皮媲美了.
哈哈.分享給大家~
原料
糯米 米杯1杯, 五花肉 200g, 香菇 6朵, 香乾 2塊, 竹筍 少量, 榨菜 少量, 麵粉 適量, 澱粉 少量, 雞蛋 1個, 蔥花 少量, 滷料 若干, 鹽 少量
步驟
1糯米浸泡一夜, 第二天加適量水,煮成糯米飯.香菇泡發後切丁,香乾竹筍榨菜都切成小丁備用. 打一個雞蛋備用.
2滷肉。個人覺得這是豆皮好吃的關鍵。炒出來的料沒有滷的入味,肉也不香糯呢。將五花肉焯水後切丁, 加滷料(紅辣椒花椒八角桂皮等)料酒醬油鹽炒香, 加適量水開始滷肉. 肉熬到微爛的時候加入香菇丁,香乾竹筍摘菜丁一起鹵.
3差不多所有材料都鹵爛,這時候注意多留一些滷汁,不要煮乾了, 那樣才好吃.
4滷料快做好的時候就可以調麵皮的材料了。將少量麵粉與一小湯勺澱粉混合,加少量鹽, 加入豆奶調成麵糊, 至筷子可以拉起麵糊的濃稠程度即可。稍微醒發10分鐘。
5攤麵皮。 平底鍋內放少量油, 油熱後調小火, 倒入麵糊後轉動鍋子, 形成均勻的麵皮. 改中火, 在麵糊快乾的時候打入雞蛋.煎一會將皮翻面, 有雞蛋的面朝下.
6這時調小火. 鋪上一層糯米, 一層滷料, 然後淋些湯汁, 使湯汁浸入糯米入味. 然後把四周的麵皮翻過來折成正方形,包裹住糯米和滷料.
7翻面這個步驟也比較關鍵. 這時, 可以藉助一個平底的大盤子把整個豆皮翻面, 米朝下. 在鍋的周圍淋入少量的油再煎2分鐘, 就可以出鍋了.
8最後在盤子裡切塊,灑上蔥花. 香噴噴的豆皮就做好啦。
小技巧
1 .糯米飯我是用電飯煲煮的.注意水不要放多, 快沒過又沒有沒過糯米的程度最好. 2. 滷料的量差不多可以做2次豆皮,因為比較費時,也可以一次鹵多一點放冰箱,可以多做幾次.最後可以多留些湯汁 3. 有的地方會用綠豆粉和麵粉混合伴麵糊. 個人覺得沒有綠豆粉用豆奶也可以代替. 4. 在鋪糯米和滷料的時候, 第一次做不熟練可以先關火.鋪好之後再開小火煎,以免操作的慢蛋皮那面會煎糊. 5. 最後趁麵皮還沒有乾的時候比較好包裹四周. 我就是動作慢了,麵皮都沒有什麼粘性了, 最後只有把邊切了整理一下. 不過要是自己吃, 賣相就無所謂啦. 6. 藉助平底的盤子翻面的時候, 是將整個盤子蓋在鍋上, 然後將鍋倒扣. 豆皮就翻了個面在盤子上, 然後小心倒入鍋中就好啦. 7. 把五花肉換成牛肉就是牛肉豆皮了哦. 也可以根據個人喜好加豌豆等其他的食材進去~
