武漢豆皮 0

原料

糯米: 100克, 糯米粉: 50克, 綠豆粉: 50克, 麵粉: 100克, 五花肉: 200克, 香乾: 50克, 香菇: 50克, 榨菜: 適量, 其他輔料: 適量

步驟

1五花肉放入水中,用八角、桂皮、香葉、薑片、料酒鹵至熟透,涼水洗凈後,切丁;

2糯米用涼水浸泡一夜,放入蒸籠蒸熟備用; 浸泡是為了易熟,而且會更糯; 用蒸籠、紗布而不是碗或者電飯鍋,是為了過濾多餘的水分,整出來的糯米會呈現完整的顆粒。

3將香乾、香菇、榨菜、姜、香蔥切丁;

4鍋內放油,依次放入姜、香菇、香乾、肉丁、榨菜煸炒,放入適量鹽、老抽炒至入味,關火,撒如1/2的蔥花。澆頭製作完成。 在有一些食譜是用生肉丁直接和食材進行熬制製作澆頭,這個根據個人習慣就好。

5綠豆粉,大米粉,麵粉混合放在碗中,加水製成米漿,達到用勺子舀起米漿成流線狀,加入適量鹽; 準備一個雞蛋,打散備用;

6不粘鍋擦油,倒入米漿,抹平成一個餅形;米漿成形後,翻面,刷上一層雞蛋液;雞蛋液成形後,刷一層食用油,翻面,暫時關火;

7在皮面上鋪蒸好的糯米飯,用勺子壓平;再鋪上一層澆頭; 配料放在豆皮上時,不能鋪滿豆皮表面,而要周圍留有一定空間,以方便整形。 整形時,把周圍的留白部分折起,形成一個方形蛋皮盒子。

8折好方形蛋皮盒子,翻面,澆頭向下,亮出蛋黃色的皮面。起鍋,切塊,開吃。 翻面,或者起鍋的時候,為了讓皮面保持完整,可以用盤子蓋住豆皮,再整個翻到如盤子,來回幾次,就得到自己想要的那個面了。

小技巧

綠豆米漿,用綠豆、大米浸泡磨成漿更好。