原料
荷葉: 一張， 排骨: 二根， 糯米: 300克， 料酒: 二勺， 生抽: 二勺， 老抽: 一小勺， 白糖: 少許， 白鬍椒粉: 少許， 紅腐乳: 少許， 香麻油: 少許， 鹽: 少許， 小米椒: 三四個（可不放）
步驟
1豬脅排二根，剁成小段，洗凈後用清水浸泡二小時，期間換水三次，除去血水。
2泡乾淨的排骨瀝干水分放進乾淨容器，放料酒、生抽、老抽、白糖、白鬍椒粉拌勻，然後放入腐乳和少許腐乳汁，略加一點鹽和香油拌勻。腌制六七個小時左右，即早上腌制晚上再蒸，期間有條件可翻拌兩次。也可蓋上保鮮膜放冰箱冷藏過夜，第二天再蒸，更入味。
3放入小米椒碎拌好的樣子，準備腌制（不愛吃辣的不要放辣椒）。如果荷葉是乾的，同時把荷葉泡上，別忘了哈，干荷葉要泡久一點才會變軟便於操作，不然脆脆的像薯片，根本不能用。新鮮荷葉不用泡，洗凈即可。
4將糯米洗凈泡上。喜歡口感軟糯一些的泡米的時間可和腌排骨同步甚至更長，喜歡Q弾有嚼勁的泡二三小時即可。
5將腌制好的排骨取出，泡好的糯米瀝干水放進排骨中拌勻。喜歡重口的在糯米上撒一丟丟鹽拌勻後再與排骨同拌，淡口不放鹽也行的。
6將荷葉在蒸籠里舖好。如果荷葉有破損就兩張疊著用，我就用了兩張(*^_^*)。將排骨碼放好。
7多餘的糯米一齊倒進去。
8包好上蒸鍋開始蒸。大火燒開轉中火一小時。蒸製時間較長，蒸鍋里一定放足量的水以免燒乾。
9蒸熟端出。
10剪去多餘的荷葉，翻拌均勻撒上蔥花。
11真的真的很好吃！??
小技巧
蒸煮時間只能延長不能縮短，不然排骨會不酥軟，糯米也會夾生。如果製作分量較多，更應適當延長蒸煮時間。
