原料
精肋排骨: 350克， 糯米: 200克， 生抽: 1勺， 老抽: 1勺， 蚝油: 1勺， 荷葉: 1張， 鹽: 少許， 姜: 4片， 香蔥: 2根， 胡椒粉: 半勺， 糖: 少許， 高度白酒: 2勺， 紅油腐乳: 1小塊， 辣椒油: 3勺， 干香菇: 3朵， 生板栗: 6顆， 干澱粉: 適量， 枸杞: 10顆
步驟
1干香菇泡發後切片，生板栗剝皮對半切。姜切片，蔥白切段，蔥青切成蔥花。
2排骨買精肋排骨，斬成2厘米寬的段，浸泡於清水中一小時，中途需換水。
3圓糯米泡水2小時。
4排骨瀝干水份。用一個小碗將生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油、紅油腐乳混合後試一下味道，然後酌情倒入排骨中，（剩下的汁水留待後面拌糯米），倒入料酒。然後將排骨與醬汁攪拌均勻，放入澱粉再拌勻，放入蔥段、薑片和一下，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，我冷藏了大約4個小時。
5將干荷葉浸泡在清水中待用。
6糯米洗凈瀝干水，舀入一勺醬汁攪拌均勻。
7將荷葉撈出搽干水，平鋪於一個大碗上，中間先鋪上一層糯米（糯米總量的一半）。
8將全部的排骨鋪在糯米上，最後將剩下的糯米全鋪在排骨上。
9最後鋪上剩下的糯米。
10包好荷葉，用繩子稍微糸一下。大火上籠開水蒸製一個半小時到兩個小時。注意水別干鍋了，中途可以加開水。
11蒸好後放在一個大的盤子中，揭開荷葉。你看之前沒放多少糯米，蒸出鍋後，糯米膨脹了也不少，所以糯米別放多。
12將荷葉邊壓一壓，撒上蔥花和泡過的枸杞搭配即可。
小技巧
1⃣️喜歡吃辣的可以加入郫縣豆瓣醬，也可以加一丟丟五香粉。 2⃣️干澱粉不能省略，裹上干澱粉才細嫩。 3⃣️糯米蒸出來會膨脹，所以不要放多了。 4⃣️加入板栗蒸出來會甜，不喜歡的可以不加。
