原料
雞蛋（黃、白分離）: 4隻， 蛋黃糊：: ， 牛奶/水: 50g， 白砂糖: 5g， 玉米油: 30g， 高筋麵粉: 40g， 玉米澱粉: 20g， 抹茶粉【原味可以忽略這項】: 8-10g， 蛋白霜：: ， 檸檬汁: 5滴， 白砂糖: 20g， 奶油餡兒：: ， 淡奶油: 150g， 白砂糖: 10g
步驟
1分離蛋白和蛋黃，蛋白放入冰箱冷藏（-7°）。 製作蛋黃糊， 牛奶加白砂糖（5g）加玉米油，攪拌均勻，乳化。
2篩入高筋麵粉和玉米粉、抹茶粉，攪拌均勻。
3加入蛋黃，攪拌均勻，成糊。 製作好的蛋黃糊放旁邊，備用。
4製作蛋白霜： 冰箱取出冷藏的蛋白，加入檸檬汁（5滴），開始使用電動打蛋器打發，白砂糖（20g）分成3次加入蛋白中。 打發到可以立起尖角即可。
5預熱烤箱150° 將蛋白霜分成3次加入蛋黃糊中，翻拌的方式攪拌（切勿畫圈攪拌），以免消泡，手法如同炒菜那樣。
6烤盤鋪好油紙，將混合好的麵糊倒入烤盤中，用刮刀整平，震幾下烤盤，震出氣泡。
7放入預熱好的烤箱中。 150°，烤20分鐘。 取出，趁熱從烤盤中取出，剝離掉油紙，放在一邊晾涼。
8開始製作奶油餡兒： 淡奶油（150g）加入香草精，用電動打蛋器打發，分3次加入細砂糖（10g），打發到可以立起尖角即可。
9戚風卷皮晾涼之後，用橡皮刮刀將奶油餡兒抹在卷皮上，卷好戚風卷，放入冰箱冷藏（一定要冷藏哦，奶油怕化）。
10冷藏1小時之後取出，就可以吃啦(ฅ>ω<*ฅ)
小技巧
高筋麵粉加入玉米澱粉可以穩定起筋問題; 不過高筋麵粉做的戚風卷比較容易產生裂紋，這個還待研究補救方式，如果很在意這個小瑕疵的小夥伴就不用嘗試了，見諒！ 如果不太在意外觀，而只是追求口感的小夥伴可好放心的使用這個方子，絕對值得嘗試??
