抹茶戚風蛋糕(卷)

原料

雞蛋: 4隻(帶殼60克以上), 低粉: 75克, 玉米油: 20克, 牛奶: 32克, 白砂糖(蛋黃用): 24克, 白砂糖(蛋白用): 48克, 抹茶粉: 5克+水20克調開

步驟

1抹茶粉加水調成糊狀,喜歡抹茶味濃郁的可自行增量抹茶粉;

2分離蛋白和蛋黃,裝蛋白容器要無水、無油; 蛋白加糖(可加點白醋)打發至有短小硬尖; 蛋黃加糖、油、牛奶攪和均勻,再加入抹茶糊拌勻,篩入低粉拌勻; 取一半打發的蛋白加入蛋黃糊中,用切拌手法拌勻,再加入剩餘打發的蛋白切拌均勻; 烤盤墊油紙,從高處倒入麵糊震2下,預熱烤箱175度   中層  烤20分鐘 (圖片蛋糕摺痕是油紙本身有摺痕而造成的,下次要改用捲筒型的油紙)

3烤好的蛋糕可直接切塊食用、或捲成蛋糕卷、或做成生日蛋糕款,都行;

4抹茶蛋糕 這個豎樁形是參考廚友栗子家的喵的「抹茶漩渦蛋糕」里的卷法。

5將烤好的蛋糕平分4份(條狀),抹上奶油,稍為抹厚些,成品分層更明顯;

6捲起一條放在蛋糕紙墊中間

7依次連接著上一圈的尾部位置,取另外的蛋糕條捲成一個大圓形,最後收口斜切,稍為整理好圓形,使其更粘合(圖片是用了2盤金色烤盤的量)

8抹面~按喜好裱花造型 抹面手殘、忽略哈? *圖片二層蛋糕體,底層用了2盤金色烤盤的蛋糕量,相當於1個10寸圓型蛋糕的大小,上層用了1盤的量(按方子4個雞蛋的量)

9這是加入玉米澱粉的原味蛋糕,鬆軟、細膩、不回縮。

10可可味盒子蛋糕~ 1.用1000ml的盒子,將1包116克的奧利奧夾心餅乾,去掉夾心層再碾壓碎,蛋糕體用4個雞蛋的量,將10克可可粉加30克調開,混合好蛋糕麵糊,175度烤20分鐘。 2.將250mI毫升的奶油加25克糖粉和1克鹽打發,再加入25克奧利奧餅乾碎攪打均勻。 3.交替地將蛋糕片、奶油和餅乾碎疊放在盒子裡,剛做好吃餅乾碎是脆的,隔夜吃餅乾碎吸收了奶油就不脆了,兩種不同風味,隨意咯。

小技巧

原味蛋糕: 雞蛋6個  低粉85克  玉米澱粉20克  牛奶55克  玉米油30克 白砂糖(蛋黃10克十蛋白60克)  鹽1克(可不加) *28x28cm烤盤   中下層  150度45分鐘 (如果是做成蛋糕卷 溫度175度 中層 20分鐘)