抹茶戚風蛋糕卷

簡介

防止有抹茶顆粒的小方法,也能讓蛋糕片更柔軟好捲起~ 【【以下材料分量可製作邊長為28cm的正方形蛋糕片一份】】

原料

蛋糕體, 雞蛋(帶殼約重65g) 3個, 細砂糖(蛋黃用) 20g, 玉米油/色拉油 30ML, 水 40ML, 抹茶粉(抹茶溶液) 6g, 開水(抹茶溶液) 25g, 低筋麵粉 60g, 細砂糖(蛋白用) 40g, 內餡兒, 淡奶油 150g, 細砂糖(內餡兒用) 5g, 蜜紅豆(或紅豆沙) 100g

步驟

1烤盤鋪好油紙備用; 3個雞蛋的蛋黃和蛋白分開,放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中備用;

2製作抹茶溶液: 6g抹茶粉過篩,與25g開水混合,用筷子或迷你蛋抽充分攪拌至抹茶粉完全溶解,沒有顆粒和結塊的狀態,放涼備用

3蛋黃加入20g細砂糖A,用蛋抽攪拌均勻至細砂糖完全融化即可,不要打發

4加入30ml色拉油,攪拌至完全均勻,繼續加入40ml水和製作好的抹茶溶液,攪拌至完全均勻

5篩入60g低筋麵粉,用蛋抽以不規則方向仔細攪拌均勻至無顆粒的柔滑狀態

6蛋白用電動打蛋器高速打發,在打蛋頭划過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖B的一半,打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖B,繼續高速打發,直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可

7取三分之一蛋白霜加入麵糊中,用刮刀擦底翻拌均勻,加入剩餘蛋白霜,快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中,用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面,在桌子上震幾下,再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡

8送入預熱好190度的烤箱中層烘烤12分鐘,取出後迅速移到晾網上,並撕開四邊油紙散熱

9等待蛋糕片冷卻的時候製作內餡兒: 150g淡奶油加5g細砂糖用電動打蛋器高速打發到十分,即硬挺,完全不流動的狀態; 加入100g蜜紅豆或紅豆沙,用刮刀拌勻

10把內餡兒均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上,藉助擀麵杖捲起,送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上即可取出切件

小技巧

請儘量選用好的抹茶粉製作