抹茶戚風蛋糕

原料

雞蛋: 3個, 細砂糖: 55g, 無味植物油: 30g, 熱水: 35g, 抹茶粉: 7g, 低筋麵粉: 45g

步驟

1三個雞蛋的蛋白和蛋黃分離,分別放入兩個盆中,放蛋清的盆子一定要確保無水無油。抹茶加熱水溶解均勻。

2蛋黃中依次加入細砂糖20g、植物油、抹茶溶液,攪拌均勻。

3將低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中,攪拌均勻,注意不要過度攪拌起筋。

4蛋清加剩餘35g細砂糖打發至濕性發泡(小彎鉤狀即可),當然也可以打到乾性發泡(直鉤狀),相比來說彎鉤狀做的蛋糕更綿軟一些。

5將蛋白霜的1/3加入蛋黃糊中攪拌均勻,再將剩餘的蛋白分兩次加入蛋黃糊中整體翻拌均勻。

6混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍微震模趕出大氣泡,放入預熱好180度左右的烤箱中烘烤約28-30分鐘左右,出爐倒扣冷卻脫模即可。

小技巧

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