原料
臘魚: 2條， 自製廣式臘腸: 1根， 蔥: ， 姜: ， 蒜: 少許， 豆豉辣醬: 三湯匙
步驟
1臘魚洗凈，溫水泡發4小時以上，切成小段
2臘腸洗凈，切片
3蔥切斜片，姜切成絲，蒜切成蒜粒
4鍋內倒入少許色拉油，稍熱，入蔥姜蒜，爆出香味兒
5放入臘腸片，轉小火，煸出肥油
6倒入豆豉辣醬，小火煸香，至出現紅油
7放入臘魚段，小火翻炒，至均勻上色
8盛入碗中，入蒸鍋，大火燒開，中火蒸製半小時，即可
小技巧
小火煸香蔥姜蒜再入豆豉辣醬煸香，麻辣味中混合了蔥姜蒜的味道，很濃厚 應選擇麻辣口味重，而不是鹹味兒重的豆豉辣醬，不然臘魚本身就有鹹味，會導致過咸 選擇廣式臘腸，帶有淡淡的甜味兒和酒香，蒸魚的味道更豐富 如果沒有廣式臘腸，或是豆豉辣醬的鹹味兒過重，可以適當加入少許白砂糖，中和鹹味兒，並豐富味道 *臘魚一定要提前浸泡4小時以上，以方便入味兒
