原料
西紅柿: 1個， 番茄醬: 適量， 洋蔥: 適量， 豌豆: 適量， 火腿: 2片， 玉米粒: 適量， 胡蘿蔔: 半根， 米飯: 一碗， 雞蛋: 3個， 牛奶: 3勺， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量， 糖: 適量， 土豆澱粉: 少許， 耗油: 適量
步驟
1把西紅柿，洋蔥，胡蘿蔔，火腿切丁；豌豆，玉米粒，胡蘿蔔粒過水焯熟備用。（如果怕西紅柿皮影響口感，可表面劃十字刀，熱水燙一下，剝皮後再切。）
2先做醬汁。鍋中加入少量油，放入洋蔥丁煸炒，再加入西紅柿丁，翻炒至軟爛，加入適量熱水，加入適量番茄醬，糖，用土豆澱粉加少量水後，倒入鍋中。收汁差不多後，盛出備用。
3鍋中加入少量油，放入豌豆，玉米粒，胡蘿蔔丁，火腿丁翻炒，加入適量耗油，鹽，胡椒粉，翻炒均勻後，加入米飯，炒散後，加入兩到三勺剛剛做好的醬汁。翻炒均勻出鍋。
4三個雞蛋打散，加入三勺牛奶後攪打均勻，熱鍋，倒入蛋液，攤成蛋餅，把炒飯適量的加入蛋餅中，對摺，出鍋後淋上醬汁。
小技巧
1.如果是不粘鍋，攤雞蛋餅就不用放油，更健康些。 2.放多少番茄醬可以自己嘗試這來，我一般都是2：1的比例。 3.雞蛋中倒入牛奶，蛋餅跟嫩更好吃，喜歡可以稍微多放，但不能放太多，這樣就變成美式炒蛋了，攤不成蛋餅了。
