油辣椒、 油潑辣子、紅油、辣椒油、各種叫法的那一瓶 0

原料

蔥: 3 根， 姜: 5-8片， 蒜: 5-8瓣， 八角: 1枚， 花椒: 一小把（20粒左右）， 干辣椒: 小半碗，<打成辣椒粉之後大約 80ml >， 白芝麻: 10G， 鹽: 一小撮， 植物油: 110G （大約是120ml）

步驟

1將蔥洗乾淨，控干水分，劃出花刀，蒜瓣也多劃幾刀，薑片切薄片；

2辣椒粉中撒入適量的鹽，拌均勻；

3將白芝麻均勻的灑在辣椒粉表層，某笨喜歡芝麻的香氣就撒的多一些，80ML的辣椒粉用了10G的白芝麻；

4鍋中倒入110G植物油，開中小火將蔥、姜、蒜、八角、花椒全部放入，熬至蔥表面微焦，大蒜微黃。

5因為開的是中小火，油的升溫速度會比較慢，所以蔥微焦，蒜微黃的時候，改中大火燒制，以油微微冒煙為標準來確認油溫，（某笨用的菜籽油）即可關火；

6將一個漏網架在裝有辣椒粉的碗上，將熱油倒入，以碗中辣椒油出現紅豆大小的泡沫翻滾為佳（泡沫顆粒過小，證明油溫不夠熱，需要將剩餘部分的油加熱至有重煙冒出；如果泡沫顆粒過大，就有可能讓油辣椒出現糊味）；

7這樣的油辣椒就製作完成，晾涼後，裝入乾燥、清潔的玻璃瓶中密封放入冰箱保存即可。