自製辣椒紅油和油潑辣子

原料

干紅辣椒,炒熟芝麻,八角,花椒,香葉,生薑,大蒜,大蔥,小茴香,食鹽,山西老陳醋,蜂蜜

步驟

1.【香料粉的製作過程】 2.準備一個小碗,放入八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香 3.小碗里加入適量的冷清水,以沒過香料表面為宜 4.香料在水裡浸泡20分鐘左右,用漏勺將香料瀝水撈出 5.鍋內放入適量的食用油 6.放入瀝水的香料 7.開小火熬煮香料,約10分鐘左右 8.至香料出香味,表面變色時,將香料瀝用漏勺控油撈出,放涼至冷卻 9.冷卻的香料放入料理機的研磨杯內,通電將香料研磨成顆粒狀的碎末 10.研磨好的的香料顆粒末 11.【辣椒粉VS辣椒麵的製作】 12.干紅辣椒放入清水中,浸泡約10分鐘左右,至干辣椒吸收水分膨脹 13.撈出泡脹的紅辣椒,晾乾水分 14.用剪刀將紅辣椒剪成小段備用 15.煎好的辣椒小段倒入剛才炸香料剩下的油中 16.開小火,用鏟子不停的翻炒辣椒段 17.炒至辣椒變脆出香辣味,關火。利用鍋里的餘熱繼續翻炒辣椒段至表面略微變色,並使之冷卻 18.冷卻的辣椒段放入料理機的研磨杯內,通電研磨辣椒段 19.其中一半辣椒段研磨成細細的粉末狀,成辣椒粉 20.剩下的一半辣椒段研磨成帶有顆粒狀的辣椒麵 21.【油潑辣子的製作過程】 22.準備顆粒狀的辣椒麵 23.準備研磨好的香料粉 24.把香料粉倒入辣椒麵中 25.用筷子把二者攪拌混合均勻 26.混合好的香料辣椒麵內加入適量的白芝麻 27.鍋中放足夠的食用油,大火燒至六成熱 28.把燒熱的油立即澆在碗里的混合粉上,使油沒過混合粉的表面 29.可以看到混合粉遇高油溫,表面會產生大量的熱氣泡 30.用一根筷子把熱油與混合粉攪拌均勻,使每一粒都均勻的吸收油脂 31.鍋里餘下的食用油,重新放到火上,燒至六成熱 32.把剩下的熱油趁熱澆在帶有油的混合粉上 33.可以看到混合粉遇高油溫,表面會再次產生大量的熱氣泡 34.用一根筷子把熱油與混合粉攪拌均勻,使每一粒都均勻的吸收油脂 35.趁碗里的油熱,立即往碗里加入約2湯匙的涼白開水 36.加入適量的食鹽調味 37.擠入適量的蜂蜜提鮮 38.緊接著倒入約2湯匙山西老陳醋,香味兒隨著醋的加入會隨之飄出 39.用筷子把所有食材攪拌均勻即可 40.【辣椒紅油的製作過程】 41.準備研磨好的細碎辣椒粉 42.往辣椒粉內加入適量的涼白開水、食鹽 43.涼白開的量以辣椒粉濕透為宜,用一根筷子將辣椒粉與水分充分的拌勻 44.鍋內放入適量的食用油 45.放入餘下的另一份香料,開小火熬煮香料,約10分鐘左右 46.至香料出香味,表面變色時,將香料瀝用漏勺控油撈出 47.餘下的油鍋中,倒入用水濕透的辣椒粉 48.冷的辣椒粉遇高油溫,表面會產生大量的泡沫,並發出「吱吱啦啦」的聲響 49.蓋好鍋蓋,小火慢慢熬煮辣椒粉,等鍋里的「吱吱啦啦」聲響過消失 50.打開鍋蓋,可以看到氣泡也消失 51.加入適量的白芝麻 52.用鏟子攪拌均勻,關火讓其自然冷卻即可 53.冷卻的辣椒油裝入密封瓶中,這樣製作好的辣椒紅油香兒不辣 54.【微波爐版辣椒紅油的製作】 55.準備一個乾淨無水的小碗,倒入適量的食用油,以沒過碗的底部為例 56.把小碗放在微波爐中,大火加熱2分鐘左右,至油熱 57.手戴隔熱手套取出小碗,加入1匙辣椒粉 58.辣椒粉遇高油溫,表面會產生大量的氣泡,說明油溫剛剛好;如果沒有氣泡產生,可以把碗放入微波爐,再加熱1分鐘左右,至油的表面沸騰 59.小碗里加入適量的白芝麻 60.用一根筷子攪拌均勻即可