水煮肉片 0

原料

豬裡脊: 500g, 生菜: 300g, 干紅辣椒: 50g, 剁椒: 50g, 郫縣豆瓣辣醬: 30g, 白糖: 10g, 鹽: 適量, 蔥姜蒜: 適量, 生抽: 適量, 澱粉: 適量, 花椒: 30粒, 大料: 1瓣, 干辣椒粉: 少許, 蛋清: 一隻

步驟

1將裡脊肉洗凈切成片,將蛋清一個,鹽少許,澱粉適量,黃酒少許,攪拌均勻,醃製10分鐘。

2生菜洗凈焯水後,放在盆底備用。

3起鍋燒熱後,放150克油。油燒至六成熱,依次放入花椒,大料,剁椒,姜,蒜,蔥,干紅辣椒,郫縣豆瓣辣醬,煸炒出香味後加開水500毫升,放入一勺糖、少許生抽。

4湯鍋滾開後放入裡脊片,迅速攪拌均勻,待肉片變白後倒入生菜盆中。

5在肉片上灑上蒜末,生蔥末,辣椒末備用。

6另起鍋,加入油100克,燒至十成熱(冒煙)澆入第五步的配料上。香噴噴的水煮肉片就做好了!

小技巧

1、醃製肉時一定要放入蛋清,可使肉質鮮嫩。 2、炒制醬料時一定要放入泡椒,能使肉進入辣味。 3、最後一步澆入熱油必不可少,可烹出水煮肉的香味。