正宗水煮肉片 0

簡介

正宗美味的水煮肉片,也可以用牛肉來做。

原料

豬肉350克,白菜200克,郫縣豆瓣醬3勺,料酒1勺,澱粉2勺,鹽1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,醬油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1塊,味精、蔥各適量

步驟

1.將瘦肉切成大而寬的薄片(大約1指長,2指寬),用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍醃待用。 2.白菜洗凈,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成薄片;姜洗凈切末。 3.蔥洗凈切成蔥段;干辣椒洗凈去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用,蒜洗凈切末。 4.鍋內倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。 5.轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜,炒斷生後,鋪在大碗內待用。 6.鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,炒到顏色發紅。 7.加入清湯煮沸後,將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。 8.等肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。 9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 10.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。 11.鍋洗凈擦乾,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙後,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。