水煮肉片 0

原料

主料:豬肉350克、白菜200克 輔料:郫縣豆瓣醬3勺、料酒1勺、澱粉2勺、鹽1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、醬油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1塊、蔥適量

步驟

1、瘦肉切片(大約1指長,2指寬),用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻,稍醃待用。 2、白菜洗凈,菜葉撕成大片,菜幫用刀斜切成片。 3、姜洗凈切末,蔥洗凈切段,蒜洗凈切末,干辣椒洗凈去籽切段,郫縣豆瓣剁碎待用。 4、鍋內倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。 5、轉大火,將蔥段放入鍋內炒香,再放入白菜炒斷生後,鋪在大碗內待用。 6、鍋燒熱,再倒入50毫升油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,炒到顏色發紅。 7、加入清湯煮沸後,將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散。 8、肉片煮到散開變色時,加入醬油、味精和糖調味。 9、肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 10、將炸好的干辣椒和花椒剁碎和蒜末一起均勻撒在肉片上。 11、鍋洗凈擦乾,放入20毫升油,大火燒至冒出油煙後,將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。