水煮肉片簡易版 0

原料

豬肉,這次選的裡脊: , 萵筍: , 豆瓣或者火鍋底料: , 大蔥,也可用小蔥: , 薑片: , 料酒: , 鹽,味精,花椒或粉,芡粉:

步驟

1先醃製肉。鹽、味精或雞精、料酒、花椒粉,如果是牛肉可以加一丁點兒醋。薑片和蔥段尾適量。 澱粉用的紅薯粉,很細膩,所以在做水澱粉的時候少量多次加水,不要一次加太多。澱粉掛肉不要太多,之後容易糊,口感也不好,只需要肉上有一點白色就夠了。

2油熱之後炒豆瓣,加上剩下的蔥段。大火炒幾下之後轉小火,多炒幾下,要有耐心,這步蠻關鍵。炒到豆瓣紅油油的顏色才可以下一步。ps:為了照相,豆瓣沒有放太多,怕糊。沒有豆瓣可以用火鍋底料代替,做法一樣。

3豆瓣炒完之後,加水煮,不需要太多水。大火煮開,小火熬制,至少要煮15min以上。聞到香味才可以。這部也很關鍵,要不然也不好吃。

4熬制底料的時候切萵筍。我個人喜歡吃脆的,所以切了之後用兩勺鹽醃製幾分鐘,這個辦法可以保證萵筍煮了之後也脆的。下鍋煮之前用流水洗凈,瀝乾,備用。ps :這個步驟也可以在醃製肉之後馬上做。醃製時間長就多洗兩下就好。

5底料熬制好之後,大火,滾水,下萵筍,不要蓋鍋蓋。水滾之後,大火,滾水,速度下肉片。一定要快,一片一片的肉(不要全部一坨下)下到滾水的位置,肉變色就關火,起鍋,裝盆。因為這部需要快,所以沒照片了。

6起鍋之後,撒上海椒麵、花椒麵或者花椒粒、蔥花。另起鍋燒熱油,關火淋到頭上。大功告成。ps:油不要過辣,海椒麵糊了也不好吃。

7果真夏天要和啤酒相配才完美呀~

小技巧

1.水澱粉千萬不能多,稍微掛肉就好。 2.下肉的時候最好洗凈手,兩手一起下。一片一片的下,往滾水的地方放。變色就關火,特別嫩。