簡介
皮薄餡大汁多鮮嫩美味 餛飩發展至今,更成為名號繁多,製作各異,鮮香味美,遍布全國各地,深受人們喜愛的著名小吃,江浙等大多數地方稱餛飩,而廣東則稱雲吞,湖北稱包面,江西稱清湯,四川稱抄手,新疆稱曲曲,羊肉為餡,皮薄餡嫩,湯清味鮮等等
原料
豬肉 豬肉皮凍 捲心菜 蝦皮 姜 鹽 料酒 醋 老抽 糖 麻油 香蔥 高筋麵粉(普通麵粉也可以)
步驟
- 用溫水把麵粉揉成麵糰(軟硬適中,不粘手為準),餳三十分鐘左右 2. 蔥 姜剁碎 3. 豬肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜歡為準, 閒麻煩可以用絞肉機, 沒有手工的口感好),加入料酒, 少量醋, 蔥, 姜, 老抽, 糖, 麻油順一個方向攪拌上勁 4. 捲心菜洗凈瀝干水份剁碎, 稍稍擠掉剁出的水份,可以撒點鹽再切不會飛的到處都是 5. 肉餡料里加入切碎的捲心菜, 鹽, 豬肉皮凍攪拌均勻 6. 面板鋪上乾麵粉, 麵糰太大可以分成幾個小塊分別來擀, 把麵糰擀成插不多跟面板一樣大薄厚均勻的麵皮, 儘量薄一點口感會更好, 用刀在麵皮上劃格子形成方塊麵皮, 包大餛飩麵皮就大一些 7. 把餡料放在麵皮中間, 麵皮對摺包住餡, 捏住兩邊反方向把兩邊捏在一起, 要捏牢避免餡料煮時露出, (或是把餡料放在麵皮的一邊 從餡料的一邊把麵皮捲起來 餡料包在裡面 捏住兩頭反方向把兩頭捏在一起) 8. 鍋內加水燒開放蝦皮, 依次放入包好的餛飩, 防止粘底用鍋鏟輕輕攪拌, 撒點鹽 煮至餛飩浮起就熟了(大餛飩餡料多不易熟 可以中間加2-3次冷水) 撒上蔥即可
小技巧
高筋麵粉有勁道冷水和面會擀不開, 普通麵粉可以冷水和面避免皮太軟不好包容易破掉 ,也可以普通麵粉加少許高筋麵粉,豬肉皮凍也可以換成雞蛋清加入肉餡料里, 煮餛飩的水也可以用豬骨湯或雞湯
