菜肉小餛飩 0

原料

餛飩皮 (這次直接採用成品), 精肉, 小油菜, 高湯 (可前一日提前熬好雞或大梁骨都可), 花椒, 鹽, 蔥, 薑末, 蝦皮, 香菜, 紫菜, 香油

步驟

1將精肉切碎,加入熬好的花椒水,順時針攪打肉餡,然後倒入老抽、生抽腌制十分鐘

2菜焯出水,切碎並把汁水擠去

3將蔥、姜、鹽、香油、少許食用油放入肉餡後順時針攪拌均勻

4包餛飩:將餡放在皮的中上端,將皮子向內折一下,餡在雙層皮子的下半部,上半部是兩層皮,然後再對摺後,將左右兩端彎向前,將皮子角捏緊就行了,如果皮子干可以稍沾些水

5高湯燒開,將包好的餛飩入鍋煮熟,依次加入蝦皮、香菜、紫菜、香油、口味重可在湯中稍加一點醬油

小技巧

好吃要決: 1、花椒水必不可少,加入後一個方向攪打,既可去腥又可肉餡鬆軟多汁。 2、餛飩下鍋後,水滾餛飩浮上,反覆兩次餛飩即可出鍋。