菜肉餛飩 0

原料

瘦肉餡 250g,油菜1000g,餛飩皮1斤,雞蛋1枚,生抽,料酒 各1湯匙(15ml),雞精,鹽,香蔥碎各1茶匙(5g),薑末2茶匙(10g),大蔥2根,芝麻香油2茶匙(10ml),油菜心2棵,高湯800ml

步驟

油菜擇洗乾淨,瀝干水分,切成較大一點的碎粒。大蔥擇洗乾淨,也切成稍大的碎粒。 大火燒開煮鍋中的水,放入油菜心汆燙1分鐘,撈出,用冷水過涼。再次燒開煮鍋中的水,放入切好的油菜碎粒,汆燙2分鐘,撈出,待涼後用勁擠出其中的水分。 將豬瘦肉餡與擠出水分的油菜碎在大碗中混合,然後磕入雞蛋,調入生抽、雞精、薑末、大蔥碎、料酒、芝麻香油、鹽,用筷子順時針用力攪拌,直至均勻至上勁兒,成餡料。 取一張餛飩皮,舀適量餡料放於餛飩皮上,包成餛飩,並依次將剩餘餡料和餛飩皮包成餛飩。 高湯倒入煮鍋中,大火煮沸,放入包好的餛飩,煮至餛飩浮起,將餛飩連湯盛入小碗中,加入汆燙過的油菜心,撒上香蔥碎即可。

小技巧

菜肉餛飩:要想做得好吃,掌握好肉餡和菜的比例很重要,一般是油菜切碎汆水並擠出水分後的量與肉餡的比例為1.5:1,用這個比例調出的餛飩餡,口感最好。 餡料:作為餡料的油菜碎粒不要切得太細碎,太細碎反而影響口感。將油菜碎、肉餡和調味料混合,用筷子順時針攪打均勻。 高湯:可以用雞架、雞爪加水熬制,或者可以用罐裝雞湯代替。