水煮肉片 0

原料

裡脊肉400g、油、鹽、紅油豆瓣醬2勺、麻椒、蔥、姜、蒜

步驟

1、豬肉切片,用少許精鹽、水澱粉抓勻醃製30分鐘。 2、蔥切碎,姜蒜切成末,麻椒焙乾研成末備用。 3、小油菜擇洗乾淨開水焯熟,碼盆備用。 4、把醃漬過的豬肉片開水焯至半熟(屬於做溜肉片技法,不過這樣做出的肉片鮮嫩爽滑)。 5、另起油鍋,放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香。 6、鍋內加水,下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右,肉片即熟。 7、連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中,撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末,將燒熱的油潑於干辣椒末和麻椒粉上面「滋滋啦啦~~」臉紅耳熱了吧?最後撒上切好的小蔥段。