水煮肉片 0

原料

豬裡脊肉400g、油、鹽、紅油豆瓣醬2勺、麻椒、蔥、姜、蒜

步驟

1、豬肉切片，用少許精鹽、水澱粉抓勻腌制30分鐘。 2、蔥切碎，姜蒜切成末，麻椒焙乾研成末備用。 3、小油菜擇洗乾淨開水焯熟，碼盆備用。 4、把腌漬過的豬肉片開水焯至半熟（屬於做溜肉片技法，不過這樣做出的肉片鮮嫩爽滑）。 5、另起油鍋，放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香。 6、鍋內加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟。 7、連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末，將燒熱的油潑於干辣椒末和麻椒粉上面「滋滋啦啦~~」臉紅耳熱了吧？最後撒上切好的小蔥段。