湊合版水煮肉片 0

原料

裡脊肉,郫縣豆瓣醬,姜,大蒜,干紅海椒,蔥,roman lettuce菜心,澱粉,高湯,鹽,生抽,味精。

步驟

  1. 背裡脊肉,切成肉片,加進去不到四分之一調羹的鹽,清水(大概三調羹多),然後用手往一個方向劃圈拌肉,大概到水完全被肉吸收進去了,肉絲外表發黏,就差不多了。肉擱到一邊。 2. 一瓢羹辦郫縣豆瓣醬,宰碎。大拇指恁大的老薑去皮,切姜米,三瓣去皮大蒜,切蒜米。 3. 15個干紅海椒,剪成1厘米恁麼長的節節,辣椒籽不要扔掉。再舀一瓢羹花椒備用。 4. 一條蔥子,切成碎蔥花,再摘些roman lettuce菜心,掰成兩寸來長的節。 5. 鍋里摻水,大火燒開。燒水這會兒,在肉片碗裡放三瓢羹澱粉,撒幾滴水把澱粉打濕,然後和轉,注意讓肉片都均勻裹上稍微有點厚的澱粉漿。水開了先把生菜心先扔進去燙幾下撈出來裝盤打底。 6. 再大火把水燒得沸漲。把分批肉片下鍋,注意下鍋了,輕輕撥散,就不要動了,保持大火,肉片8成變色了就撈出來瀝干水,備用。 7. 炒鍋裡頭來點兒底油,油燒熱了下豆瓣醬炒成油色發紅,再下姜米、蒜米、炒香。摻入一碗水或者高湯,燒開。一邊加少量的鹽和一瓢羹生抽或者普通醬油(千萬不要用老抽)調味。湯燒一會兒,豆瓣姜蒜味都篤進湯里了,在下肉片,燒到湯又復燒開了,下水澱粉勾薄芡,撒幾顆味精和轉,連湯帶肉片淋到燙過的菜葉子上。撒一寫辣椒麵兒,再撒上蔥花兒。 8. 炒鍋洗乾淨擦乾,倒油,油可以稍微多點兒,油燒熱了,火開銷,把干海椒節和花椒放到油裡頭一炸,香味就出來了,趁熱淋到盤子裡頭,就好了。注意油溫高,干辣椒略呈深紅色就要趕快澆到肉片兒上,再炸就要糊了,不好吃。