水煮肉片 0

原料

裡脊肉,鹽,澱粉,蛋清,料酒,油菜木耳豆瓣醬,薑末

步驟

1.裡脊肉切成大薄片,最好趁肉還半凍著的時候切比較容易。切好的裡脊肉用少量鹽,澱粉,蛋清,料酒抓勻。這樣醃出來的肉片口感比較嫩。 2.準備油菜和泡好的木耳。其實這個菜選大頭菜,芹菜都可以,但是我家現在有一大包同學送來的油菜,所以最近我家菜里的配菜幾乎都是油菜。 3.鍋里燒熱水,水開後把木耳放到裡面燙一下,然後燙油菜。因為油菜的幫子比較厚,所以燙的時間要久一點。 4.把燙好的油菜和木耳平鋪到大碗底。 5.熱鍋燒油,加一些郫縣豆瓣醬和薑末炒,炒出紅油為止。 6.鍋里添湯,加少許鹽,燒開,然後下醃好的肉片。把肉片拔散開,然後蓋上鍋蓋煮兩分鐘。 7.煮好的肉片倒在鋪好青菜的大碗裡。刷鍋,鍋燒乾後加油,油燒熱後下花椒粒和切好的干辣椒段,這步我拍的手忙腳亂,因為辣椒見熱油就糊,所以我先扔了一些辣椒和胡椒粒,拿起相機拍照,然後緊接著又扔了一把辣椒段和細辣椒麵,然後快速把燒好的熱辣椒油倒在肉片上,頓時,肉片刺啦作響,香味四起。

小技巧

實話實說這個水煮肉片的做法並不複雜,要想做好,第一放郫縣豆瓣炒紅油,第二炸花椒和辣椒油。我覺得只要你按照我的步驟一步步地往下做,想不成功都很難呢