水煮肉片 0

原料

豬肉(或者牛肉瘦肉250克。 牛肉做出來最好吃,可這次沒牛肉了,冰箱裡只有牛排,下次我用牛排試驗一下,再做報告。 • 萵筍心(romaine hearts)兩棵,或者大白菜的菜葉。大白菜的菜葉好入味而白菜幫子放入這道菜里就沒什麼味道了。 • 郫縣豆瓣50克(3湯匙) • 料酒25克(1.5湯匙) • 澱粉25克(1.5湯匙) • 鹽2克(約1/2茶匙) • 雞精少量 • 干辣椒10克 • 花椒20粒 • 蔥適量 • 雞湯一罐,或則肉湯400克, 如果用牛肉片,就用牛肉湯一罐。 • 油100克 • 醬油3克(1茶匙) • 糖5克(1茶匙)可省。 • 蒜2瓣(去皮,切成片) • 蒜4瓣(去皮,切成末) • 姜5克(切末)

步驟

1、 將豬裡脊肉(最好是嫩牛肉)放入冷凍室稍凍, 待肉有些硬時切大薄片。 2、 將肉用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。 3、 白菜洗凈,葉用手撕成大片; 蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用 (我很懶,從未把郫縣豆瓣剁碎。反正到了肚裡,都能消化.) 4、 大火,將蔥段和蒜片放入炒鍋內炒香,再放入白菜或者萵筍心炒斷生,鋪在大碗內待用。如果用的是萵筍心,只要稍稍炒一下就好,半生最好。萵筍心最後在熱湯里一泡,就熟了。先炒熟了到還不太好吃。 5、 炒鍋內倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出, 用攪拌機打成末待用。這一步最好不要省! 5、鍋燒熱,再倒入40克油,放入郫縣豆瓣和薑末炒香,直到炒出紅油。 6、加入肉湯,燒沸。我用了雞湯一罐,再加了水一罐。 7、將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。 8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗凈擦乾,放入20克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上即可。