捏菜黃魚湯年糕 0

原料

小黃魚: 四條(一人份), 姜: 三片, 蒜: 三瓣, 芥藍(任何青菜皆可): 二至三棵, 年糕: 一人份

步驟

1小黃魚洗凈,將兩面魚肉取下,加入少許鹽、胡椒粉、料酒腌制入味。平底鍋加熱入少許油,將黃魚背面朝下煎至金黃色取出。魚骨保留。

2芥藍切碎,加入鹽攪拌均勻然後用手揉搓至擠出汁液。

3重新熱鍋加入適量油,燒熱後放入薑片、大蒜和黃魚骨。煎至魚骨金黃色,加入適量熱水中高火熬制魚湯。保持鍋內沸騰,三十分鐘左右即可。濾除魚骨,保留湯。

4清洗鍋後,少許油煸炒腌好的芥藍。如果芥藍中鹽加入過多,可適當清水沖泡後再炒。再加入年糕一起煸炒。

5倒入魚湯,蓋上鍋蓋燜煮五分種。倒入煎好的魚片翻轉一下就可以了。因為芥藍和魚片里都有鹽這裡就不再加鹽了。

小技巧

步驟3忘了提在加入熱水前先加料酒和適量的米醋,起到去腥提鮮的作用。

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